一直以来，多吃蔬菜，都是我们一贯的健康真理。
由于从小到大被灌输吃菜的重要性，我们自然觉得饭桌上多吃点菜并无太大问题。
但总有些爱找事的家伙，动不动就为某些蔬菜“挑事儿”，这几天又有一篇旧文题为《卫生组织曝：4种蔬菜已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》的文章在朋友圈热传。
随着网络科技的不断发达和智能手机的问世，让我们接触到了很多不同领域的知识，其中养生和疾病常识更为人所关注，特别是打开父母的朋友圈，映入眼帘的都是各种关于养生的知识。
朋友圈养生道路起起伏伏，前段时间还被热捧的蔬菜，用不了多长时间就会跌落神坛，甚至各种关于其致癌的“科普”都会相继出现，然而真相究竟如何呢？
第一，百搭食材娃娃菜，居然是致癌凶手？No！
娃娃菜就是我们平时说的白菜，网上传言称：娃娃菜千里运输，维持新鲜只能靠甲醛浸泡，甲醛对人体有害容易致癌！
这娃娃菜是招谁惹谁了？一般浸泡过甲醛的蔬菜，不仅卖相不好，甚至还会有刺鼻性的气味，其携带的浓度或残留量都很低。
即便真的泡过甲醛又如何？这甲醛极易溶于水，所以咱们将娃娃菜充分清洗后也能食用。
最主要的是，只要我们通过正规的渠道购买，是很难会有甲醛浸泡问题出现。
第二，西葫芦也不是乖乖仔，同样会致癌？No！
有人认为西葫芦经过高温加热之后，就会释放出丙烯酰胺成分，而丙烯酰胺又是致癌物，所以西葫芦会致癌。
但是丙烯酰胺属于美拉德反应产生的副产物，有很多食材经过高温处理后都会有这种反应出现。
越过剂量直接谈毒性，这和耍流氓又有何区别呢？虽然丙烯酰胺属于致癌物种类，但目前临床还没有充分完全的数据表明食用量多少和致癌之间的关系。
所以说西葫芦本身并没有致癌物，而且也不仅是西葫芦会产生这种物质，大家完全可以放心食用。
第三，红凤菜是肝癌凶手？需要警惕！
事实上红凤菜的确有伤害肝脏的风险，因为在红凤菜经过高温加热后会释放出某种生物碱，临床简称为pa，这种物质有潜在的肝毒性。
但还是那句话，所有的毒性都不能越过剂量直接说，红凤菜也是如此，但在生活中还是要减少食用，以免长期大量吃增加肝病风险。
第四，蕨菜有致癌物？没错！
蕨菜含有原蕨苷成分，在被人体代谢的过程中产生的中间代谢物会对DNA分子造成伤害，增加细胞突变的可能性。有研究显示长期大量食用蕨菜，患消化道癌症的几率也会提升。
日本与英国南威尔士等地区也通过多次的流行病学实验，通过数据对比，研究发现，食用蕨菜与食道癌、胃癌等上消化道癌症发生有明显相关性。
我都吃了那么多年，咋不见我有事？
我想不少朋友们都会出现这样疑虑？
的确，本身癌变是综合性的过程，也并不是说只要食用以上两种蔬菜，就绝对会导致癌变出现。
它只是癌变的危险因素之一，但也会成为细胞突变的导火索，只要是明确或可能致癌物，就不存在什么安全不安全的剂量，若没有特殊意愿，尽量不吃便是最好的选择。
当然了，若真的很喜欢吃蕨菜或红凤菜，倒也不必那么慌张，愿意为了口腹之欲而独自承担致癌风险，也是权衡利弊下的理性做法。
毕竟熊与鱼掌，都不可皆得也！
参考文献：
1.Michl, Johanna; Ingrouille, Martin J.; Simmonds, Monique S. J.; Heinrich, Michael (2014), "Naturally occurring aristolochic acid analogues and their toxicities", Natural Product Reports 31 (5): 676－693, DOI:10.1039/c3np70114j.
2.Roeder, E. (2000), "Medicinal plants in China containing pyrrolizidine alkaloids" (PDF), Pharmazie 55 (10): 711－726.
