猪油、椰子油，饱和脂肪容易胖？就靠这点真相洗刷恶名！许多人会把「脂肪」冠上有害、不健康、减肥破功的恶名，尤其是「饱和脂肪」，不少人都对它避而远之，但饱和脂肪真的有那么糟？研究发现，它们不是一无是处！

　　「减肥加油～」，没错，相信正在减肥的朋友一定常常听到别人都对你这么说，但除了精神上加油，饮食上也必须「加油」。这可能跟现在健康的观念有些出入，一般人应该觉得想减肥就要吃水煮餐，尽量少吃或不吃油之类的食物，但现在要颠覆大家这个观念！

　　特别是大家最害怕的「饱和脂肪」，像是：椰子油、奶油、猪油…等，其实是大脑的营养来源，也是荷尔蒙分泌的必要成分。现在，就告诉大家饱和脂肪的惊人真相，让它受到公平待遇、还它一个清白。

　　饱和脂肪的恶名

　　猪油拌饭、猪油拌炒青菜…等台湾传统小吃，最常见的料理，就是靠饱和脂肪画龙点睛一道料理，不过大部分的人总是会怯步，不敢夹、不敢吃，把油滋滋的脂肪拨到一旁或是过水吃下肚。究竟，猪油、椰子油、饱和脂肪能吃不能吃？

　　研究指出，以健身者来说，5%到10%的脂肪卡路里，应该是来自于饱和脂肪。因为高脂肪与低脂肪相比，高脂肪的食物比较能保持更高的睾丸激素，且饱和脂肪能促进管控新陈代谢，以及胰岛素分泌的神经协调。只要适量摄取，这对打造肌肉的厚度与力量，有相当大的帮助！

　　饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪的差异？

　　不管吃什么油，还是以「适量」为大原则，那么你可能会想，既然饱和脂肪没那么糟，那么不饱和脂肪、反式脂肪的话呢？这三者其中的差异性是什么？以下带你一起来了解：

　　. 饱和脂肪

　　依据研究，饱和脂肪就是放在室温、低温下，会自行凝固的油脂，比如说：椰子油、奶油、猪油、棕榈油…等。

　　最常见的就是把煮好的肥肉放置冷却后，在表面上会有白白的油脂。虽然说可以利用饱和脂肪建造肌肉，但是还是要注意分量，吃多也是会对身体造成危害，容易胆固醇飙高、影响心血管健康，建议适量、一起搭配不饱和脂肪酸。

　　. 不饱和脂肪酸

　　相信大家对不饱和脂肪酸有一定的了解，常见的：橄榄油、葵花油、茶籽油，适量摄取有助于降血脂，改善心血管疾病。那么再细分不饱和脂肪酸的话，可以分成：单元不饱和与多元不饱和脂肪酸。

　　单元不饱和，也就是Omega-9脂肪酸，能降低胆固醇、对心血管健康有帮助，例如：橄榄油、酪梨、开心果、坚果，这些食物很适合做成沙拉，非常好吃。

　　那么多元不饱和脂肪酸，就是大家耳熟能详的Omega-3，以及Omega-6这2种，能减少不正常的发炎症状、调节代谢功能并促进凝血反应。它与单元不饱和最大的差异是：人体无法自行合成多元不饱和脂肪酸。因此必须从食物中摄取，而有哪些呢？鲑鱼、亚油酸，可以刻意补充，摄取好油脂。

　　. 反式脂肪

　　这真的就是在脂肪界中恶名昭彰的狠角色—反式脂肪，比饱和脂肪酸更糟糕，反式脂肪常常留存在冰淇淋、太阳饼…等加工、油炸及糕饼类的食物，像是外皮酥脆酥脆的，用酥油制成，那就是含有反式脂肪。

　　根据研究表示，长期吃反式脂肪，容易使胆固醇上升，增加罹患心血管疾病的风险，这样的风险可是比饱和脂肪高个3到5倍！因此，奉劝大家，反式脂肪一定要少吃。

　　如何健康吃「饱和脂肪」

　　既然知道饱和脂肪的好，那么也要注意健康的吃法，才能好好吸收最大的养分！

　　. 与不饱和脂肪酸轮替吃

　　好坏各参半，是最保险也是最健康的吃法，因为减肥最忌讳的是只靠单一吃法，不仅减肥容易破功，也不健康，这样摄取不到另外好的营养成分，所以说建议可以交叉搭配。举例来说，关于油脂类的饮食分配，早上吃酪梨沙拉，中午吃猪油拌饭，晚上吃柠檬鲑鱼，油脂种类与分量平均分配，比较健康。

　　. 适量

　　不管哪一种食物，都是要适量吃，成年人每天摄取的油脂别超过25克！那么饱和脂肪适量吃的方法，一样举例说明给你听：

　　喜欢椰子香气的人，可以煮饭时加几滴的椰子油，米饭会淡淡的椰子香；猪油的话，可以使用英国的湿式榨油法，先把肥肉放进冷水慢慢煮沸，等油脂榨出，那些油脂会浮在水面上，然后再等到水变凉以后就可以捞出来。这样子猪油的味道比较淡、颜色较白，拌饭、拌面都很好吃，比起肥肉下锅、加热榨出油来的健康。

　　. 多搭配蔬菜水果

　　别忘了，适量吃油，也要多吃蔬菜水果，解腻、帮助消化，可以加点饱和脂肪做个凉拌沙拉，很适合夏天吃，清爽美味又帮助消暑。

　　了解饱和脂肪的真相了吗？知道怎么摄取、怎么料理饱和脂肪，就别再害怕它了！不过，再次提醒大家，食用油的健康益处，还是要搭配运动，才能有效帮助增肌减脂。