天冷，孩子迷上它了，正餐宵夜都要吃，半小时就出锅，我特乐意做！中式加热卤味｜宵夜正餐都可以，卤汁学起来加热卤味就能在家煮喔！上次用陶瓷料理深锅煮了日式关东煮，冷气团来袭的晚餐吃上一锅超暖胃的，适合秋冬吃的除了日式关东煮别忘了我们中国也有超美味的加热卤味啊，用陶瓷料理深锅来煮，一样可以从头到尾都热呼呼的享用喔！加热卤味的食材相当随性，只要把卤汁汤底学起来，想吃的时候喜欢的肉类、蔬菜、火锅料通通可以加，非常简单，虽然去卤味摊买很方便，但难免会担心酱汁食材是不是安全，自己煮就没有这些顾虑啦，一起来看做法吧

　　中式加热卤味

　　材料：

　　卤汁汤底材料：

　　葱：4根

　　姜：1小段（姜片约10片）

　　蒜头：10瓣

　　洋葱：1颗

　　苹果：1颗

　　卤包：1包

　　酱油：100ml

　　细冰糖：2大匙

　　五香粉： 2大匙

　　白胡椒粉：少许

　　水：1600ml

　　油：1大匙

　　卤味食材：

　　鸡棒棒腿：6支

　　白萝卜：半根

　　红萝卜：1根

　　玉米笋：6根

　　金针菇：1包

　　香菇：8朵

　　菠菜：半把

　　炸豆皮：3片

　　白豆干：4片

　　甜不辣：4片

　　粉皮：2片

　　泡面：1包

　　香菜：1株

　　做法：

　　1.姜切姜片、洋葱切丝、葱切段（部份切葱花最后吃的时候可以加）、蒜头去皮、苹果对半切备用

　　▼我家老爷很坚持要我捧着食材照一张

　　2.粉皮加水泡软切宽长条、白萝卜去皮切大块并在上方划浅十字及切面削圆角（白萝卜处理的方法可以参考日式关东煮那篇文喔）、红萝卜去皮切滚刀块、香菇切掉蒂头（蒂头留着熬汤）、金针菇去除根部对半切、甜不辣切成易入口大小、白豆干切4等分、鸡棒棒腿洗净以叉子在表皮戳几下备用

　　▼家有幼儿所以辣椒只是照相配色用，敢吃辣的朋友可以在熬卤汁时加入一起煮

　　3.先来熬卤汁，起油锅，放入姜片、洋葱、葱段、蒜头爆香

　　▼要耐心炒出香味喔

　　4.我家小孩爱吃鸡腿，所以卤几支鸡棒棒腿，也让汤头更鲜美，如果不想放鸡腿，用鸡架子骨、鸡脚熬卤汁也ok。锅中放入鸡棒棒腿将两面稍微煎至变色

　　▼怎么感觉已经很像一道菜了

　　5.加入白萝卜、香菇头、水、卤包、酱油、五香粉、白胡椒粉、细冰糖、苹果，加盖以中火煮滚后放入红萝卜，再转小火续煮20分钟后关火闷15分钟。卤包我是用小磨坊的万用卤包，一般中药行的卤包也可以

　　6.为了避免豆干的味道影响卤汁，所以豆干要先个别卤好。取出部分卤汁过滤后置于小锅，放入白豆干加盖以中火煮滚，转小火续煮20分钟熄火继续闷20分钟

　　7.将所有食材放入陶瓷料理深锅，倒入做法5的卤汁（需过滤），喜欢香菜的话可以加入一些提味，温度调至HI 煮滚，再调低温度将食材煮熟即可食用。用一般锅子煮也完全没有问题喔，将卤汁过滤至锅中，将喜欢的食材烫熟就可以了

　　▼可以将一碗卤汁另外用大火收干一点浓缩成酱汁，加点葱花辣椒跟五仁辣麻果油就很好吃喔

　　卤汁煮好之后自家的加热卤味摊就可以开张啦，喜欢什么食材都可以放，没有陶瓷料理深锅也没关系，直接用锅子煮一样好吃，鸡棒棒腿、豆干、白萝卜、红萝卜都事先处理过了，所以不用担心不入味，不过烫过青菜类难免会出水稀释卤汁浓度，吃的时候可以依个人喜好加些调味料，浓缩的卤汁、酱油膏、辣椒酱都可以

　　▼ 粉皮好Q好好吃喔

　　▼我最爱的白萝卜不容易入味，一定要事先处理，可以静置在卤汁中久一点帮助入味

　　记得先将蔬菜、肉类、配料类煮熟，最后再放入容易吸汤汁的泡面，真心觉得第一个想到要把泡面加进卤汁的人太有才了，泡面跟卤汁怎么会如此对味啊，煮熟的面上撒点葱花、香菜、辣椒，超级美味，虽然怕肥还是要吃，这个不知道又要胖几公斤了啦！

　　▼泡面真的是加热卤味必吃食材