导读：暖心又暖胃，爱尔兰人吃一口就掉泪的的奶奶家乡味“牧羊人派”
你记不记得那么一个令人直打哆嗦的寒冷风雨天，每个人都手拉紧衣领、想着快点回到温暖屋内。
在又累、又冷、又饿之际，有没有一道菜会让你马上想起家的味道？若问起爱尔兰人，十之八九会有人回答：牧羊人派（Shepher'dPie）。
牧羊人派，传说源自17、18世纪的爱尔兰，是一道历史超过数百年的经典家庭菜肴，朴实却又丰富的滋味，暖心又暖胃。
至于这么温暖的一道菜怎么来的？其实是源自妈妈对家人的爱！过去的爱尔兰不同于今日，在当时物资贫脊的年代，每一口饭菜都珍贵，身为负责喂养全家人的妈妈，不仅要想尽办法妥善运用每种食材，还要兼顾再烹调的食物是否美味又能刺激食欲，想照顾好家人的心，是每个时代都相同的。
地理位置处于高纬度的爱尔兰，天寒风大，那时的物资匮乏，但人人都需要饱餐才有体力放牧和做农活，于是农舍家户之间，妈妈们将每餐所剩之食加以再制，就这样演变出好吃又能补充体力的牧羊人派。
当最表层混入起士的马铃薯泥，被烤得焦香热脆，一匙挖下去，枕着松软的起司马铃薯，直捣拌炒过鲜甜蔬菜的羊绞肉，一勺舀起双层美味，烫口的热度带出暖暖肉香，还伴着番茄的果酸芬芳挑逗你的嗅觉和味蕾，还没入口就已经令人垂涎三尺！
简单制作，具饱足感又暖心的料理，身为爱尔兰祖母级的家庭经典菜肴，真是当之无愧。
Shepherd'spieorCottagepie？
而说起牧羊人派，就不得不提到常使人混淆不清的「英式农舍派」(cottagepie)，一样以马铃薯为顶，罩住蔬菜与绞肉美味的做法，一时难以分辨也是人之常情。
其实两者的差异很简单，正统的牧羊人派用的是羊绞肉，农舍派则用牛绞肉，因着爱尔兰与英国各地的风土和农牧适性有所差异，让这道料理的命名、风味和内含食材也有所不同。
此外，随着时间的演变，牧羊人派也在世界各地因着当地喜好而有不同的变化，如苏格兰曾经风行用面包糕点的酥皮取代顶层的马铃薯泥；
19世纪时，英属印度群岛的厨师们则认为，比起正餐，牧羊人派更适合当成宵夜小食；
传到法国后，法国人也帮它取了新的名字——HachisParmentier(此道菜常见中译：薯泥焗牛绞肉)来纪念最早在法国推广马铃薯的Parmentier先生，而hachis一词，在法文中则意指切碎、绞碎的食材。
更不乏有来自爱尔兰人的私房食谱，会在拌炒绞肉时倒入爱尔兰最著名的健力士黑啤酒（Guinness）增添所谓的「爱尔兰风味」。
以下提供一份最经典的牧羊人派食谱，不管是不是爱尔兰人，做一大份后还能分装冷冻的优点，在又累、又冷、又饿之际，简单加热回温，一样好吃到会流泪。
食谱(六人份)：
一、绞肉制备
橄榄油：30 mL
洋葱：150 g，切碎
羊绞肉：450 g（建议瘦肉与脂肪的比例是90/10 ；换成牛绞肉即为英式农舍派)
干燥香芹(parsley)：1.6 g
干燥迷迭香：1.2 g
盐：2.8 g
碎黑胡椒粒：1.2 g
大蒜：两瓣，切碎
中筋面粉：15 g
番茄糊：30 g
牛肉高汤：240 ml
混合冷冻青豆和红萝卜：180 g（可加可不加，也可以其他个人喜欢的根茎类代替）
二、马铃薯泥制备
马铃薯：680-900 g，削皮后切丁
无盐奶油：约110 g
液态鲜奶油：80 g
蒜粉：1.5 g
食盐：2.5 g
碎黑胡椒粒：0.5 g
帕玛森起士：25 g（可以其他起士代替）
步骤：
一、绞肉
将橄榄油放入大平底锅加热，放入洋葱，不时拌炒并煮五分钟。
将羊绞肉或牛绞肉放入锅中，并均匀弄散，并加入香芹、迷迭香、盐和黑胡椒，拌炒使材料均匀混合，约炒6-8分钟，不时拌炒直到全部的肉均匀变色。
加入大蒜，再煮1分钟。
加入番茄糊和中筋面粉，拌炒到没有结块。
加入高汤、蔬菜，让高汤在平底锅中沸腾，转小火煮5分钟，可不时搅拌以确认食材均匀受热。
炒好的绞肉起锅备用，将烤箱设定为200度预热。
二、马铃薯泥
将马铃薯丁放入较大的锅子中，在锅中加入水，水的高度盖过马铃薯，加热至煮沸。水沸腾后转小火，煮10-15分钟后，可用叉子戳入马铃薯，确认马铃薯变软。
马铃薯煮软后将水沥干，在锅中放置1分钟让多余的水分蒸发。
加入奶油砖、液态鲜奶油、蒜粉、盐、黑胡椒，将马铃薯捣碎，搅拌至食材充分混合。
加入帕玛森起士，均匀混合。
三、放入烤盘
把炒好的绞肉放入9x9吋或7x11吋的耐高温容器中，并均匀平铺在容器内，接着把马铃薯泥均匀平铺在肉的上方。(理想状态为马铃薯泥顶层不超过容器边缘)
将盛装好的容器放入烤箱，烤25-30分钟，烤时不需要在容器上方加盖子。如果平铺后的马铃薯泥太满，记得用铝箔纸或烘焙用纸垫在容器下方，以防烤的过程中有液体流出到烤箱。烤完后冷却15分钟即可享用。
