冬天容易气虚，

　　由蒜头长时间发酵而成的黑蒜，

　　不但大蒜素等养分超丰富，

　　风味和营养也大升级，

　　不少人喜爱以食补加入黑蒜，

　　适时增强活力。

　　煸过的黑蒜仁和草虾、毛豆与白饭同炒，

　　将黑蒜更厚实的风味都吸附到米饭中，

　　却比生蒜强烈直接的气息更显温润，

　　馨香迷人。

　　黑蒜虾仁炒饭

　　材料：

　　白饭200g、草虾仁6尾、黑蒜5颗、新鲜蒜头3颗、沙拉油10g、盐15g、毛豆仁8g

　　准备：

　　毛豆洗净汆烫，草虾洗净去壳。

　　做法：

　　1.新鲜蒜头拍碎，入油锅以小火炒至外表呈金黄色，加入黑蒜爆香快炒约10秒。

　　2.虾仁起热油锅以油温约160度过油，加入汆烫后的毛豆仁。

　　3.放白饭以中大火炒约30秒，以盐调味拌匀起锅。

　　有情人眼泪之称的雨来菇特别嫩口，

　　和蛋汁同炒滋味清新，

　　加入黑蒜提味后则转折出层次深沉的风味，

　　让平凡的滑蛋滋味瞬间升级。

　　即使加入烧卖中，

　　隐约的蒜香气也让肉馅滋味优雅起来，

　　让人一口接一口。

　　黑蒜雨来菇滑蛋

　　材料：

　　雨来菇50g、鸡蛋2颗、沙拉油20g、黑蒜5颗、新鲜蒜头3颗、水20ml、盐10g

　　做法：

　　1.热油锅将蛋液以大火快速翻炒，起锅备用。

　　2.蒜仁碎后入锅，放入黑蒜碎爆香，加水调匀。

　　3.放入雨来菇以大火煮约10秒，放入炒蛋拌炒，加少许太白粉勾薄芡起锅。

　　黑蒜头烧卖（烧卖需备半成品）

　　材料：

　　猪肉丁、草虾仁各30g，黑蒜、蒜碎各10g，盐1g、糖3g、香油10g、猪油10g、馄饨皮3张、蒜酥10g

　　做法：

　　1.猪绞肉、草虾仁切碎拌匀，加入黑蒜碎、蒜仁碎、猪油、香油调味抓匀。

　　2.肉馅用馄饨皮包裹，顶端加入黑蒜碎及蒜酥蒸约30分钟盛盘。

　　由于风味百搭，

　　连去火的仙草炖鸡汤，

　　加入少许黑蒜细熬慢炖，

　　也让汤里淬出特别饱满的甘醇香，

　　汤一入喉，

　　身体脾胃都舒爽了。

　　黑蒜仙草鸡汤

　　材料：

　　黑蒜头10颗、鸡腿肉1kg、米酒10g、水300g、鸡粉5g、盐10g、仙草汁100g、当归5g、枸杞少许、红枣3颗、桂尖少许、甘草片3片、川芎片1片

　　做法：

　　1.仿土鸡腿切块后，煮滚水汆烫去血水。

　　2.放中药材和黑蒜、水煮滚后转小火炖煮约30分钟。

　　3.起锅前放米酒提味。