生活忙碌，仰赖外食，可能常缺乏蔬菜，体内毒素也累积不少，难得休假能「自煮」增强免疫力，蔬菜量一定要「加倍奉还」。

　　蔬菜还需要多种颜色，可以补足各类营养素，也让餐桌上的视觉更缤纷。

　　茄子口感软嫩，烹调易入味；

　　还富含可抗氧化、抗老化的花青素和维他命E，也含有大量钾，有助降血压，可说是保养圣品。

　　古代欧洲人因紫色染料难以取得，而视「紫」为皇室专属的尊贵颜色，中文里的「紫」同样有高贵象征，如「紫气东来」、「紫禁城」、「紫微垣」，而茄子的紫色表皮正是最营养的部位，正可表现出这种艳丽的蔬菜，同时也是尊贵不凡的食材。

　　茄子加豆瓣酱和绞肉一起拌炒，咸香微辣，是道下饭好菜；

　　若想去生味，不妨先汆烫或过油，前者自然较为健康，但后者则可使颜色更鲜艳。

　　豆瓣茄子绞肉煲

　　材料：

　　猪绞肉150克、茄子2条、姜末1汤匙、葱丝适量，（调味料）豆瓣酱2汤匙、淡酱油1汤匙、米酒1汤匙、糖2茶匙

　　做法：

　　1.茄子洗净去蒂，切成约3公分长条。

　　2.烧热2汤匙油，爆香姜末，下猪绞肉爆炒至刚熟。

　　3.再放入茄子，加所有调味料拌炒，最后放上葱丝。

　　另外青豆和荷兰豆的亲戚－甜豆，口感和甜度都是此一家族中最优的，又能补充植物性蛋白质和胡萝卜素，且热量极低；

　　甜豆而撕去硬边，咀嚼起来更爽口，加蒜蓉炒香后焖煮，甜中带香。

　　两道健康美味的蔬菜料理上桌，烹调过程简单，完食无负担，心情好的想唱老歌《甜蜜蜜》。

　　香蒜甜豆

　　材料：

　　甜豆400克、蒜蓉3汤匙、盐适量

　　做法：

　　1.甜豆撕硬边，洗净。

　　2.烧热3汤匙油，中火爆香蒜蓉，下甜豆略炒。

　　3.加3汤匙水，加盖焖1分钟，下适量盐调味。