对于无肉不欢的饕客，肉食是饭桌上不可或缺品项，新鲜猪肉、牛肉营养丰富，加入中国在地食材入馔，像是咖啡、无花果、海胆或香料马告等，简单料理就能做出变化好料，让居家自煮成为新乐趣。

　　牛肉爱好者必尝「酥皮日本和牛菲力」，腌制过和牛菲力小火香煎上色，与炒过洋葱、蘑菇片以酥皮包裹，冷冻定型后抹上蛋黄烘烤，一刀切开，玫瑰色肉质鲜嫩，酥皮喷香，搭配洋葱、蘑菇片，非常可口。

　　而高品质和牛怎么煎才好吃？

　　小编为您分享小诀窍：「日本和牛若非立即食用，建议在家中烹煮前应先回温，2公分厚度回温约10分钟，2公分以上约15分钟，可避免煎制时中间未熟，且锅要很热可让表皮更加香酥。」

　　酥皮日本和牛菲力

　　材料：

　　日本A5和牛菲力75g 、盐巴适量、黑胡椒粗粉适量、起酥片1片、蛋黄1颗、奶油砖20g 、洋葱碎50g 、蘑菇45g 、西洋菜4瓣、带皮蒜头1颗、云林无花果1颗、日本山药45g

　　做法：

　　1.热锅放入奶油、洋葱炒香，再放入蘑菇片炒至黄褐色，加入先前蘑菇片冷却备用。

　　2.和牛菲力撒上盐巴、胡椒调味，煎至表面上色起锅。

　　3.起酥片包入炒好炒料及和牛菲力，用保鲜膜上包住整形，放入冷藏定形。

　　4.蒜头横切一半先煎至黄色，山药洒上盐巴胡椒放入200度烤箱烤5分钟。

　　5.起酥牛肉从冷冻拿出，表面抹上蛋黄放在烟熏架上以200度烤箱烤5分钟，静置1.5分钟。

　　6.将起司牛肉切成4块，放上山药片、蒜头，搭配无花果、西洋菜摆盘装饰即完成。

　　被老饕奉为梦幻逸品的「西班牙伊比利猪」，在西班牙可谓国宝级食材，伊比利猪为野猪近亲，基因纯度需达75％以上，饲育在西班牙南部、西南部，通常脂肪含量较高，且肉味较重，置于高温铁锅香煎，丰富油脂遇热融化，瞬间香气四溢，让人口水直流。

　　创意菜「咖啡烟熏伊比利猪」选用伊比利猪颈肉部位，撒上盐巴、白胡椒粉小火慢煎，再以古坑咖啡及白细砂糖烟熏至表面金黄，风味独特、肉质弹牙，搭配现烤筊白笋、玉米笋、绿栉瓜片等各式时蔬，均衡爽口。

　　咖啡烟熏伊比利猪

　　材料：

　　咖啡豆100 g 、低筋面粉40g 、白细砂糖80g 、伊比利BELLOTA猪颈肉1片(145g) 、盐巴适量、白胡椒粉适量、绿栉瓜20g 、甜菜根40g 、西洋菜10g 、筊白笋50g 、玉米笋20g （约3根）

　　做法：

　　1.铝箔纸折成方框边盒，咖啡豆打成粉，放入20 g咖啡粉、低筋面粉、白细砂糖混合放入锅中，再放上烟熏架。

　　2.另起一锅，将甜菜根切4片，加入糖40g 、水40g ，用小火炖煮30分钟。

　　3.伊比利猪颈肉两面撒上盐巴、白胡椒粉，用平底锅煎至两面上色至全熟。

　　4.煎好的伊比利猪放在烟熏架，盖上锅盖用小火熏1分钟关火，表面呈金黄色。

　　5.浅盘中放入烤过咖啡豆，铺上切片伊比利猪。

　　6.筊白笋撒上盐巴与胡椒，玉米笋、绿栉瓜片以200度烤约5分钟摆入，最后放上蜜渍甜菜根及西洋菜切片即完成。

　　牛肉搭米饭可谓绝配，这道「麻辣臭豆腐和牛丼饭」以自制麻辣酱汁为基底，将澳洲和牛前胸肉片煎至金黄，衬以麻辣酱提味，现炸臭豆腐丁香酥可口，搭配米饭享用，上桌前淋上麻辣酱汁，摆上葱丝、烤过的马告香料、泡菜点缀，层次很丰富。

　　麻辣臭豆腐和牛丼饭

　　材料：

　　未炸臭豆腐60g 、澳洲和牛前胸肉80g 、冈山辣豆瓣酱70g 、蒜头15g 、姜15g 、米酒45g 、干辣椒8g 、花椒2g 、酱油20g 、鸡高汤400g 、葱丝3g 、高丽菜100g 、盐巴适量、白细砂糖30g 、白醋40g 、胡萝卜20g 、马告3g 、白饭0.8杯、蛋黄1颗

　　做法：

　　1.麻辣酱汁：将干辣椒、花椒粒炒香起锅备用，原锅放入蒜头碎、姜碎续炒出香气，添加冈山辣豆瓣酱调味，从锅边淋上酱油、米酒，并放入白细砂糖、鸡高汤与炒好干辣椒、花椒，大火煮至收汁，约剩一半即完成。

　　2.泡菜使用高丽菜手撕一口大小，胡萝卜切丝用盐巴抓腌10分钟，出水后以生饮水将咸味冲淡、挤干，放入白醋、白细砂糖腌制10分钟。

　　3.将澳洲和牛前胸肉片煎至两面金黄，再放入麻辣酱沾裹。

　　4.臭豆腐切1.5cm x 1.5cm正方丁状，以160~180度油温炸至表面金黄、酥脆。

　　5.将白饭盛在丼饭碗里，铺上澳洲和牛肉片，淋上麻辣酱汁，摆上葱丝、烤过的马告香料、泡菜即完成。

　　「海胆和牛蒸蛋汤」灵感来自小编记忆中的好味道，从小对南方小吃「蒸蛋汤」情有独钟，先将排骨、日本和牛肋条汆烫后，置入另一锅干净水煮滚，肉挑起，将此滚水冲柴鱼片过滤做成高汤，将菇类、日本和牛肋条拌入蛋液调和，蒸好再倒扣于碗中加入沸腾高汤，最后以海胆妆点，蒸蛋滑嫩，又有和牛肉香及海胆鲜甜，巧味好吃。

　　海胆和牛蒸蛋汤

　　材料：

　　海胆20g 、鸿喜菇8g 、美白菇8g 、鲜香菇8g 、日本和牛牛肋条30g （切成一口大小）、猪排骨230g 、姜10g 、鸡蛋1颗、柴鱼片3g 、秋葵1g

　　做法：

　　1.猪排骨、日本和牛肋条汆烫后洗净（不需烫熟），连同姜片放入1500cc的水熬煮30分钟。

　　2.拿另一空锅将柴鱼片放在滤网上，放上吸血纸将熬煮的汤汁冲下来过滤放凉。

　　3.打蛋，将蛋汁过滤后放入蒸蛋杯里，并加入鸿喜菇、美白菇、鲜香菇、日本和牛肋条。

　　4.倒入汤汁混合搅拌均匀，高汤与蛋液比例1:1 。

　　5.盖上保鲜膜小火蒸8分钟。

　　6.将蒸好的蒸蛋倒扣在碗中间，加入煮滚的猪牛高汤，放上马粪海胆、切片秋葵点缀即完成。