重视食材原味的粤菜，和喜用大量香料的越南菜，看似冲突，但说到增强免疫力功效，两地料理各有所长，如越南香料常见的姜黄、粤式小炒里的韭菜花，同时登上餐桌，美味也相得益彰。

　　运用东南亚常见的食材，如香茅、柠檬叶、椰糖、椰汁，加上红黄两色咖喱酱，做一道脆皮咖喱牛腩，酱汁风味独特；

　　而牛腩也不是寻常想像中的红烧或清炖，而先以咖喱汤汁焖熟，冰过后再裹粉油炸，入味的牛腩有了香酥脆皮，再沾上浓郁咖喱酱汁，对味觉而言绝对是一大享受。

　　咖喱中常见的「姜黄素」，可以抗发炎，甚至传说是印度特殊时期不至蔓延的关键营养素。

　　脆皮咖喱牛腩

　　材料：

　　牛腩2斤、香茅6条、柠檬叶8片、桂皮4块、八角少许、草果少许、粗盐2茶匙、咖喱粉4茶匙、红咖喱酱10克、黄咖喱酱30克、椰糖30克、椰汁500cc、鸡汁1茶匙、牛粉2茶匙、酥炸粉500克、太白粉少许

　　做法：

　　1.牛腩洗净后汆烫。

　　2.牛腩加八角、桂皮、草果、粗盐、牛粉、咖喱粉、香茅及柠檬叶，小火焖1.5–2小时。

　　3.牛腩进冰箱冷藏约1小时。

　　4.牛腩切小块，太白粉、酥炸粉、水调匀成面糊，牛腩裹上面衣，炸至表面金黄。

　　5.香茅拍碎炒香，加入红咖喱酱、黄咖喱酱同炒，再拌入椰汁、椰糖、咖喱粉、鸡汁煮成咖喱酱汁，佐食脆皮牛腩。

　　姜黄不只在咖喱中运用，越南菜常用姜黄粉，还可腌鱼去腥。

　　番茄酸菜焖鱼，因姜黄增色不少，还增添几分增强免疫力效果，酸咸够味的酸菜和番茄一起拌炒，佐搭鱼肉更能衬出鲜美海味。

　　番茄酸菜焖鱼

　　材料：

　　鱲鱼1条、酸菜1包、番茄5个、胡椒粉少许、姜黄粉少许、红葱头20、朝天椒1根、盐1茶匙、糖2茶匙、鱼露2茶匙

　　做法：

　　1.鱼洗净去鱼鳞，刀于鱼身轻划几刀，将姜黄粉、胡椒粉均匀抹上鱼身，腌30分钟。

　　2.鱼煎至两面金黄。

　　3.番茄切块，酸菜切细丝。

　　4.红葱头、番茄、酸菜炒香，加入鱼、朝天椒同煮，并加适量水。

　　5.水滚后放糖、盐、鱼露，小火焖至收汁。

　　另一道「小炒王」，菜名对北方人来说有点摸不着头绪，其实就是一道正宗港味小炒，主角是韭菜花，搭配海鲜和坚果，用这道菜表现熟练的粤菜手艺；

　　韭菜是辛香味蔬菜，蒜氨酸含量丰富，有杀菌功效，在武肺风声鹤唳的此时，有这道开胃小炒补身，简直福音。

　　小炒王

　　材料：

　　韭菜花300克、虾干500克、凤尾虾20克、腰果20粒、XO酱1汤匙，胡椒粉、麻油少许，蚝油、糖、太白粉1茶匙

　　做法：

　　1.清洗韭菜花，切去头尾。

　　2.清洗虾干及凤尾虾。

　　3.中火分别爆香虾干及凤尾虾。

　　4.胡椒粉、麻油、蚝油、糖、太白粉拌匀成酱汁。

　　5.炒香韭菜花，加入虾干、凤尾虾及拌好的酱汁。

　　6.炒至酱汁收干，加入腰果快炒。

　　海底椰玉米红萝卜汤

　　材料：

　　猪骨1斤、海底椰300克、玉米1根、红萝卜1根、核桃300克、蜜枣3颗、南北杏20克、水2公升

　　做法：

　　1.清洗猪骨。

　　2.清洗海底椰，切小块。

　　3.玉米切小块、红萝卜去皮切小块。

　　4.汤料加入水中，煮2小时。

　　5.加少许盐调味。