作者：偷你牛

　　周末的时候骑着小电摩在团结湖附近溜达，经过了那家据说在北京开了十五年的潮汕牛肉火锅店，现在关着门没有营业。前几天还看到一则消息说八合里海记潮汕牛肉可能撑不过两个月了，当时的想法就是“等等我，这段时间过后我马上去吃。”因为太想念火锅的味道，我回家便点开了纪录片《沸腾吧火锅》，想着望梅止渴。上周《沸腾吧火锅》放出预告时，是同事们回北京在家隔离的第二周，天气很冷，连从不参与我们火锅局的王小笨都在说“这个时候放出来，谁不想吃火锅呢？”而脆弹麻香的毛肚配油碟、鲜嫩筋道的牛匙沾着沙茶酱、被麻酱包裹的手切羊肉……这些味道估计都停留在二十天前。《沸腾吧火锅》由陈晓卿监制，就是《舌尖上的中国》和《风味人间》的那位导演。这部关于火锅的纪录片一共有十集，每集只有简短的12分钟左右。这其中你能想到的、你吃过的、你听说过的天南地北的火锅都有容纳：潮汕牛肉火锅、重庆火锅、东北酸菜白肉火锅、海南糟粕醋火锅……

　　在第一集讲述潮汕牛肉火锅的制作过程时，摄像头瞄准了卖牛肉的店主、制作牛肉丸的小店铺、吃火锅的顾客，前两个店铺都是家传老店，这很符合陈晓卿团队的风格，抓住这些背后可能有故事趣味性的市井老店。

　　火锅既能满足不同人对于辣味的接受，也能根据地域找寻出不一样的味道，当把美食纪录片的方向放在火锅上这个选题时，“再没有哪种美食，比火锅更能代表中国人对热闹的喜欢和团聚的向往。”《沸腾吧火锅》总导演曲楠在接受媒体“一点剧读”的采访时这样说道。当美食纪录片上有陈晓卿的名字时，像是给纪录片的质量打了保票。之前的《舌尖上的中国》、《风味人间》，既符合主流审美又嵌入个人情怀的美食纪录片，陈晓卿非常擅长吃且喜欢说关于吃的故事，食物的发源地、制作过程中的奇观、科技进步给食物带来的变化，这些他都能说得明明白白，至少是把观众说得垂涎欲滴。陈晓卿拍完《舌尖上的中国》第一部和第二部之后，就从央视出来了，本来想尝试别的方向纪录片，但找上门的投资商都是关于吃的。后来腾讯视频来找他合作美食纪录片，他想了想还是欣然接受了，“五十知天命，很多事情是不能以我的兴趣做改变的。能在一个既有反响，同时又能部分实现自己情怀的领域有所表达，已经是一件挺不容易的事情了。”从后来的《风味人间》中，就能看出许多年轻化的处理。比如文案中有趣的拟人化，“微生物才是这里最勤奋的工作者”、“追赶冷笋的最佳年华”；在拍摄手法上，也与之前传统的有所变化，运用了大量微观摄影，比如在拍安徽人制作火腿时，就用微观的角度观察盐如何融入火腿中。知乎上已经有关于新纪录片的提问——“如何评价《沸腾吧火锅》？”，底下有人回答说“播完之后，我朋友又找我来买了几斤牛肉丸。”豆瓣的短评中，有位网友说“好饿啊！好馋呀！让人觉得活着就有希望！”。可能在最近这个时间段里，每天被那么多让人难受的新闻充斥着，只有在和美食沟通时，才是最平静的时刻。