蒜蓉开背虾

　　食材：大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量

　　做法：

　　1、将虾泡洗干净，将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。

　　2、切好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好，蒜切碎。

　　3、将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色。

　　4、倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。

　　5、均匀的涂沫在虾身上，青红椒切碎。

　　6、水开后上蒸锅蒸十分钟，取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。

　　7、撒上尖椒碎，取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。

　　佛手白菜

　　材料：白菜500克， 红辣椒15克、盐、鸡粉、蚝油、生抽、高汤各适量，

　　做法：

　　1、将白菜洗净切去根部，掰下白菜的嫩叶，将嫩叶切成长条；红辣椒洗净切成粒。

　　2、锅中加入清水烧开，倒入食用油， 再加入盐、鸡粉拌匀，然后倒入白菜焯烫约2分钟至熟， 将焯好的白菜捞出沥干后放入盘中，备用。

　　3、另起油锅烧热，倒入高汤， 再加入盐、蚝油、鸡粉、生抽调味，然后放入辣椒粒，炒匀。

　　4、 起锅浇在盘中的白菜上即可食用。

　　干煎大虾

　　材料：大虾，鸡蛋1个，面粉适量，料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。

　　做法：

　　1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净;将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。

　　2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。

　　3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。

　　春笋鱼片

　　材料：青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，蛋清1只，调料是猪油300克，黄酒、细盐、生粉、水生粉各适量。

　　做法

　　1、先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片。

　　2、将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用。