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美味家常菜:干锅小黄鱼,包菜炒粉丝,泡椒猪耳片

美味家常菜:干锅小黄鱼,包菜炒粉丝,泡椒猪耳片
2020年10月24日 09:20 新浪网 作者 煮食君

  干锅小黄鱼

  

  材料:小黄鱼;姜;蒜;青红辣椒;干辣椒;洋葱;豆豉;红油豆瓣酱;花椒;料酒;酱油;糖;

  做法:1、鱼皮完整的诀窍之一:小黄鱼去鳞去腮去内脏,洗干净沥干,内外抹上少许盐,放在镂空的篮子里过夜到两面阴干。这么做会让黄鱼入味而且肉质紧实,并且在煎鱼时保持鱼皮不破。不用拍淀粉在鱼皮上,淀粉煎炸后特别吸油,吃起来不仅味道不好而且不健康。

  2、鱼皮完整的诀窍之二:油锅放宽油煎到小黄鱼两面金黄,捞起沥油。煎鱼时油锅一定要烧得很热很热,油多放点润锅,煎鱼时要耐心,一面煎好的标志是晃动锅子鱼会跟着晃,这样就说明鱼没有粘锅,而且鱼皮煎好了。接着煎另一面也如此。步骤1和2做好了鱼皮就会完整。根本不用不粘锅。

  3、油锅放油爆香姜蒜末,洋葱,豆豉,花椒,干辣椒,下红油豆瓣炒出红油。干辣椒我用的看着红火但不辣的日本干辣椒,只有它香味,因为孩子不能吃很辣。红油豆瓣的那点辣味用糖中和一下就温和很多,我娃可以一边喝水一边吃鱼。爱吃辣没忌讳的朋友自己随便加辣椒啊。

  4、倒入炸好的小黄鱼和青红辣椒翻炒,加酱油,少许料酒,糖翻炒到入味起锅。青红辣椒和洋葱这么做出来既让鱼肉更香,自己吸入鱼汁也非常好吃。

  包菜炒粉丝

  

  食材:五花肉200克、卷心菜200克、粉丝1把、红椒2个、食盐一勺、葱姜蒜、干辣椒、料酒1勺、老抽1勺、红尖椒

  制作过程:1、 包菜洗净切丝、粉丝泡软待用;

  2、 五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红辣椒切丁;

  3、 炒锅放油,下肉片炒上几分钟,然后放干红椒、葱姜蒜爆香;

  4、 加老抽、料酒略炒后再放入包菜,包菜炒到变软稍出水时,下粉丝翻炒,加盐调味,让粉条充分吸收包菜出的水分;

  5、 不停的翻炒,直到粉丝入味变软,加入红椒丁炒至断生即可出锅。

  泡椒猪耳片

  

  做法1、 熟猪耳片去肥肉部分后,用刀片成菱形薄片。

  2、 把猪耳片盛到小盆里,撒入姜片、芹菜段,倒入一匙生抽。

  3、 加入一匙子白糖提鲜。

  4、 撒入茴香、花椒粒拌匀。

  5、 放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准,把拌好的猪耳片浸泡5小时即可。

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