牛肉是世界上第三大消耗肉品，约占肉制市场的25%，仅次于猪肉和家禽。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，能提高人体抗病能力。

　　牛肉的吃法多样，在我们国家多以炒、卤、红烧等，在西方国家大多是吃牛排、牛扒等。今天瘦猴就单纯的来跟大家聊聊炒牛肉的做法。

　　相信很多人都在家炒过牛肉，而且有些人炒出来的牛肉不仅柴而且还很硬，嚼都嚼不动。不仅影响口感，还难以下咽。其实炒牛肉是很讲究的，这跟准备工作和火候都有很大的关系。那么牛肉到底怎么炒才会嫩呢？大家不妨加1勺淀粉和半个鸡蛋清试试，牛肉想炒老都难。

　　下面请看详细做法：

　　【小炒牛肉】

　　所需食材：牛肉、玉米淀粉、鸡蛋清、生抽、料酒、蚝油、香菜、生姜、大蒜、干辣椒、胡椒粉、食盐、食用油。

　　做法步骤：

　　1、新鲜的牛肉先用清水浸泡30分钟左右，泡出多余的血水，中途尽量多换几次水会更好。

　　2、牛肉浸泡好之后沥干水分，切成薄片，放在碗里。

　　3、加入生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉和半个鸡蛋清。

　　4、再加入一勺食用油，然后用手抓匀，腌制十分钟左右，让牛肉更好的入味。

　　5、腌制牛肉的时间，我们可以准备辅料：香菜清洗干净切成小段，干辣椒切成小段，生姜切成姜丝，大蒜切片备用。

　　6、辅料准备好后牛肉也腌制的差不多了，这时锅中加入适量油，油热后倒入牛肉，大火爆炒至牛肉变色，然后捞出来。

　　7、锅中留一点底油，加入姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味。

　　8、再把牛肉回锅，大火翻炒均匀，根据口味加入少许食盐和胡椒粉调味，最后加入香菜段翻炒几下即可出锅装盘。

　　【技术总结】：

　　1、牛肉先腌制入味，这样可以缩短炒的时间。

　　2、用玉米淀粉和蛋清可以让牛肉炒出来更嫩滑。

　　3、炒牛肉一定要大火爆炒，不能用小火慢慢翻炒，时间炒的越长牛肉就越老。

　　好了，一道香嫩鲜美的小炒牛肉就做好了。只要牛肉腌制好了，爆炒几分钟就能上桌了，又嫩又滑，非常的开胃下饭。香菜大家可以根据自己的喜好添加，不喜欢吃香菜的加点葱花也是很香的。如果您有什么更好的做法和建议，欢迎在评论区留言，三人行必有我师焉！我是瘦猴，关注瘦猴厨房，每天都会跟大家分享各种美食做法供您参考，我们明天见！