米茨Mici葡萄酒小课堂:橡木塞发霉了还能喝吗?

米茨Mici葡萄酒小课堂:橡木塞发霉了还能喝吗?
2019年08月22日 10:50 新浪网 作者 红酒show官微

有些人会遇到这样的问题:买回来葡萄酒,结果打开一看,发现橡木塞发霉了,这就让人心情郁闷了,这还能喝吗?今天米茨Mici给大家解说一下。

米茨Mici葡萄酒小课堂:橡木塞发霉了还能喝吗?

橡木塞为什么会发霉?

实际上,橡木塞发霉并不是一件罕见的事情。大多数情况下,橡木塞上面的霉斑来自于酒窖的潮湿环境。一般而言,酒塞发霉并不意味着葡萄酒变质,因为葡萄酒常常会被储存于大型的地下酒窖,比如米茨Mici酒窖,这种阴暗潮湿的环境会滋生霉菌。

酒庄在将葡萄酒封装之前会让葡萄酒在酒窖中陈年,时间从数个月到数年不等,酒窖的温度通常介于10~15摄氏度之间,而湿度则更加重要:假如酒塞由于干燥而破裂,氧气就会乘隙而入,与葡萄酒直接接触。葡萄酒与大量的氧气接触,会导致葡萄酒的氧化,葡萄酒的风味也会过早地消散。

米茨Mici葡萄酒小课堂:橡木塞发霉了还能喝吗?

因此,大多数酒窖的湿度会维持在50%以上,50%~70%之间是比较理想的湿度环境,葡萄酒可以长期储藏,缓慢陈年,让葡萄酒的风味充分绽放。而在这样相对较高的湿度环境之中,整个酒瓶包括橡木塞的顶端都会出现发霉的情况,甚至会被霉腐完全覆盖。

发霉的酒塞会影响酒质吗?

其实,霉菌通常无法穿透长达数厘米的酒塞,因此,米茨Mici觉得虽然霉斑并不美观,但对葡萄酒的酒质并没有什么影响。

米茨Mici葡萄酒小课堂:橡木塞发霉了还能喝吗?

实际上,酒塞上出现霉斑,表示该款葡萄酒曾经在酒窖中经过长时间的陈年,而能够进行长时间陈年的葡萄酒往往拥有更健壮的结构和复杂度,品质也更高。因此,虽然听起来有点怪怪的,但是酒塞上的霉斑可能是高品质葡萄酒的标识之一。

米茨Mici要告诉大家的是橡木塞发霉不等于橡木塞污染,二者是不同的,前者不会影响葡萄酒的品质,可是后者会影响葡萄酒的口感,会让葡萄酒的质量下降,所以,橡木塞发霉还是可以喝的,不会有什么影响。

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