餐饮选址测算铺面ren流量是关键铺专家门面转让选址

　　作为商家，投资的商品能赚钱是最重要的，要找能赚钱的商铺，首先就要从选址上下功夫。

　　在开始测算ren流量之前，先来明确一个专业名词--捕捉率。

　　如果选中某个地点开餐饮店，需要统计这个地方聚集的ren流量以及多少人会知道餐饮店的所在，这就是“捕捉率”。

　　餐饮中的“捕捉率”，简单讲就是进店消费人数占总经过ren流量的比例，即餐饮店吸引顾客的比率，每100个人中会走进店里的人数比例。

　　01.何时测算ren流量？

　　每周：4个连续的营业日（必须包含周末）的营业时间内

　　每日：选中的营业日营业时间内，测算每个时段

　　每时：每小时段选择固定的15~20分钟时间统计来往的顾客数

　　每日重要时段：

　　第一时段：7:00-9:00

　　第二时段：11:00-13:00（人流量最高时段）

　　下午茶时段：14:00-17:00

　　第三时段：17:00-19:00（人流量最高时段）

　　第四时段：21:00-23:00

　　测算避开时间：国家法定节假日以及特殊天气（如：台风、暴雨、大雪等）。

　　02.在哪里测算ren流量？

　　测算地点：从东西南北不同方向，客人到达餐饮店最近路线上；同类型或者与自身餐饮店情况接近的店门口。

　　具体的测算地分类讨论：

　　情况1：店址正前方的道路宽度小于12米，且道路中间没有隔断，可自由穿行--测算店址对面经过ren流，最后只算一半ren流。

　　情况2：店址正前方的步行街宽度小于20米，且步行街中间没有任何障碍--测算对面全部ren流。

　　情况3：所在商圈为旅游景点--测算全年旅游景点年客流量。

　　情况4：有特殊情况正在封路--在不超过100米的范围内，选择与店址相当的ren流量点测算。

　　情况5：店址位于转角处--不仅测算店址所在两条街两侧双向人流，还应测算转角处人流。

　　总ren流量=A+B-C

　　03.如何进行测算？

　　使用工具：点数机

　　经过门店主入口正前方的ren流，一人计入1，经过的骑自行车及电动车等每辆计入1，每个时段都进行测算。15分钟为一个计量单位（尤其低峰时段）。

　　不计入内的：门店员工、出客量、经过的机动车（汽车、摩托车、公交车）、无消费力的儿童这些均不算。

　　填写ren流统计表，包括每时段的人流统计，早、中、下、晚的人数总和，各项数据汇总，填写具体日期，星期及天气。

　　04.测算出的数据怎么计算？

　　测算人流量需要几个计算步骤:首先核算出每个营业时段的捕捉率，然后计算出平均值，算出每天进店捕捉率。

　　人流量/时=15min人流量*4

　　总人流量=店址一侧人流量+店址对面ren流x50%

　　对比餐厅的捕捉率=进店人数/总人流量

　　(因为新店没有进店人数，所以是对比餐厅的捕获率)

　　对比餐厅营业额=进店人流量*顾客平均消费额

　　预估营业额=新店人流量x对比餐厅捕捉率xAC人均消费额

　　(周一营业额+周五营业额) /2=周二到周四的预估营业额

　　根据租金、费用、税率和顾客捕获率可以推算出盈亏平衡点，进而推出每日需求进客数，然后和测算出的每日进客数做对比，从而判断是否值得租。一般来说，预估营业额要比盈亏平衡点高3倍以上，才可确保盈利。

　　05.测算客流的误区？

　　误区1:不要相信未来的事

　　当下的人流就数当下的数，千万不要考虑之后可能发生的事，比如未来要通地铁，ren流可能会变大等，都先不要考虑在内。

　　误区2:车流量不等于ren流量

　　很多人都有过这样的想法，“这条街真不错，门口的马路车来车往，特别热闹，ren流很大。”但其实车流量并不等于人流量，附近居民区多、办公楼多也可能并不等于人流量大，或有效进店客会多。

　　误区3:ren流大不一定生意好

　　如办公商圈的人流非常大，但是这些人不一定会对你的正餐餐厅或奶茶店有需求。因此选址前要考虑清楚自身定位和位置处客流。

　　小结

　　做好客流调查，可以分为早、中、晚餐不同时段，以及整理不同类别、年龄等方面的不同信息收集。越多的信息，才能越准确地判断是不是有足够的客户来源保证自己的盈利。

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