你知道吗?中国已经成为全球第二大的餐饮服务市场。虽然在“黑天鹅事件”的席卷下,2020年的餐饮市场规模有所下降,达到39527亿元,随着国家对疫情的有效调控手段,进入2021年后,很快实现了大幅度的提升,根据中商产业研究院的数据预测,2021年的餐饮市场规模或将达到46984亿元。
根据中国饭店协会发布的《2021中国连锁餐饮产业发展报告》显示,在餐饮分类中,中餐仍然占据较大的占比,达到68%,在全国大约6700个购物中心里,属于餐饮服务的占比达到30%,随着购物中心的不断扩张,未来餐饮规模数量还会进一步增加。
根据胡润研究院发布的《2021中国餐饮连锁企业投资价值榜》的企业中,海底捞以1472亿元的企业价值居于餐饮业第一,而且海底捞的企业价值“断层第一”,比第二、第三名的绝味鸭脖和喜茶加起来再乘以2的市值还要多。海底捞创立于1994年,今年“年仅”27岁,就已经“跻身”到全球餐饮第6的位置,不得不说“未来可期”。不过,除了海底捞之外,曾经有一个企业与海底捞一样都以服务出名,那就是俏江南。
只身出国,勇敢创业
对于张兰,很多人恐怕会感到有一丝陌生,但是对于汪小菲或者大S,想必就会熟悉的多。而张兰,正是汪小菲的母亲,大S的婆婆。比起这些身份,张兰还拥有“女强人”的称号,而俏江南,正是张兰一手创立而成。
张兰出生于1958年,受到张家独特的饮食习惯影响,张兰自小就对餐饮业有着很大的兴趣,1987年大学毕业后,张兰过上了一种按部就班的生活,但是张兰并不甘于现状,1989年,张兰选择远赴加拿大挣钱。
到了加拿大后,张兰发现自己的大学文凭不能很好的解决工作问题,无奈之下只能从事一些较为低端的餐饮劳作工作,不过张兰从来没有被现实打倒,抱着一种想要挣钱的决心,张兰每天的工作时长高达16个小时,据说日薪是3.5美元,就这样,在加拿大呆了2年之后没张兰带着自己攒下的20000美元回国。
回国之后,张兰向亲朋好友借了13万元,再加上之前在加拿大攒下的2万元,张兰在北京开了家主打川菜的餐厅——阿兰酒家。
第一家开在北京国贸的店铺
阿兰酒家营业后,张兰亲自把关,无论是装修还是菜品都严格把控品质,阿兰酒家很快受到消费者的认可。过了9年后,张兰不满足现状,决心要进一步扩大自己的生意。2000年,也就是阿兰酒家经营的第9年,张兰卖掉了阿兰酒家,以600万的资金将第一家俏江南开在了“寸土寸金”的北京国贸。
俏江南延续了阿兰酒家的“精致”,主打中式餐厅和商务白领,经过前几年的客源积累后,俏江南逐渐有了起色,并且在2007年就实现了超过10亿元的营收,2008年更是成为北京奥运会唯一代言的中餐厅;2009年,张兰凭借着俏江南成为“胡润餐饮富豪榜”中式餐厅企业家的第一名,身价高达25亿元。
对于俏江南的未来,张兰很是自信,表示未来分店将要开到500家不止。但就是因为过于“膨胀”的野心,张兰很快“自食其果”。
对赌失败,张兰做错了什么?
为了抓紧时间让俏江南上市,张兰签下了“对赌协议”,协议中规定俏江南必须在4年内上市,但是因为种种原因,俏江南没有成功在4年上市,这就导致张兰不得已变卖了自己72%的股份,凑够4亿元给对赌协议的另一方:鼎晖资本。
后来张兰又与CVC签订协议,但是经过几次股份变更后,张兰手中持有的股份仅剩13.8%,甚至被“排挤”。事情的结果最终落实到2015年7月,俏江南集团发表声明,对外表示张兰不再担任俏江南的职务。也就是说,张兰已经被“扫地出门”。
从辉煌到落寞,俏江南一共经历了15年,但是经过几年沉淀后,2021年,62岁的张兰选择“从头再来”,选择的行业仍然是餐饮业,并且将第一家麻六记的门店选址在北京,看来,张兰是决心要走上“一条老路”。值得一提的是,麻六记仍然主打川菜,并且是俏江南团队的又一力作。
对于拥有了两次创业经历和一次失败经历的张兰来说,此次的麻六记拥有更加成熟的创业理念,至于未来能够到达何种高度,能不能复刻当年俏江南的辉煌,让我们拭目以待吧。