多数人在做炒茄子的时候，都是将茄子清洗干净，往热油中加入葱姜蒜进行爆香，直接就将茄子放入锅中进行煸炒，在放入少许的调料，就可以出锅了。然而这样的烹饪方法是非常错误的，直接将茄子放入热油当中进行煸炒，这个方法是非常错误的，也难怪做出来的茄子味道，会远不及饭店的味道。

　　炒茄子前先腌制茄子。做过饭的都晓得，炒茄子放若干好多油都市被茄子的海绵体给吸收掉，炒出来的茄子口感也不好。若是茄子下锅前，先把茄子切成条或者片，再放食盐腌制个十来分钟，待下锅前再把茄子中的水给挤掉，如许茄子的海绵体就会被破损。腌制后的茄子，锅中放和日常平常炒菜一样的油，煮出来的茄子就会出现出香香的感受。

　　茄子外面裹上蛋液、淀粉。裹上蛋液和淀粉，就是为了让茄子的海绵体阐扬不了浸染。茄子外面的蛋液和淀粉被加热后，会紧紧的包裹着茄子，如许茄子就不能再大量的吸油了。