水煮牛肉

　　水煮牛肉想要做得好吃，必须“汤汁麻辣味厚、牛肉滑嫩适口”，这样一盆勾人食欲的大菜，相信米饭又要多添一碗了。

　　食 材

　　牛肉 250克莴笋 1根黄豆芽 250克厚百叶 1张

　　调 料

　　苏打水 适量水淀粉（适量+20克）油（20克+10克+20克）葱白段 适量干辣椒段（10+10)段花椒粒 20颗豆瓣酱 30克生抽 10克盐 5克蒜末 适量葱花 适量花椒粉 适量辣椒面 适量香菜 适量

　　做 法

　　1. 牛肉切成薄片，回来用苏打水浸泡片刻，没有苏打水用清水也可以。用薄薄的水淀粉给牛肉上浆，可以用手顺着一个方向把牛肉抓匀。

　　2. 莴笋去皮切片，黄豆芽摘掉根部洗净，厚百叶切成条状。

　　3. 锅里热油，爆香葱白段、干辣椒段、花椒粒，再把提前剁碎的豆瓣酱炒出红油和香味。4. 锅里倒水，水开后，撒盐倒生抽，把黄豆芽、厚百叶和莴笋依次放入锅里，煮开后把黄豆芽、厚百叶和莴笋捞出放在碗里打底。5. 用水淀粉给汤汁勾个薄芡，煮开后把汤汁倒入碗里。6. 锅里热油，把腌制好的牛肉炒制微微变色盛出，摆放在碗顶。7. 在碗顶层层撒上干辣椒段、辣椒面、蒜末、葱花，淋入热油爆香，最后再沿着碗边撒上一圈花椒粉，中间撒上香菜点缀即可。

　　豌豆肥肠

　　制作：

　　1、把猪肥肠治净后切成滚刀块，放入加有少量熟菜油的热油锅里，烹入料酒并煸炒至水分将干时，下入姜片、葱节、大蒜瓣、少许花椒、香料和豆瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸后，倒进大砂锅里并调入盐、味精、鸡精和白糖，待用小火煨至软熟入味时，离火待用。

　　2、等到客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的红烧肥肠放入小砂锅里，并加入鲜豌豆或泡发好的干豌豆，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁自然收浓时，关火并撒上香菜，即成。

　　葱爆羊肉

　　材料：羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml，香醋1茶匙（5ml）

　　做法

　　1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂

　　2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。

　　3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

　　4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。

　　5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

　　香辣小鱼干

　　备料：

　　小鱼干、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、调味料等。

　　方法：1.葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分；

　　2.小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份；

　　3.放入花生米小火炸香，捞出沥干油份；

　　4.锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。

　　香辣花蛤

　　备料：花蛤2斤、姜蒜、干辣椒、盐、料酒

　　做法：1.花蛤用淡盐水泡，吐沙，洗净。

　　2、葱切段，蒜和姜切片; 红干椒切成小段。

　　3、锅放适量油爆香辣椒段，再加入葱，蒜，姜，炒香。

　　4、放入花蛤煸炒，加料酒。

　　5、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可，开吃。