随着国内互联网及物流业最近几年的高速发展，外卖对我们来说，已经感觉是再普通不过的了。外卖在国外其实也是存在很长时间了，比国内的外卖起步要早得很，只是相对于目前我们国内外卖的快速发展，他们外卖派送的速度相对来说要慢一些。但是具体到外卖商家，有些国家外卖品牌的知名度还是很厉害的，就比如说日本的玉子屋。玉子屋的外卖之所以成功，里面还是有很多地方需要国内的外卖商家学习的。日本外卖大王，年收入90亿日元，成功秘诀：每天只做一个菜品！

　　一，玉子屋外卖的起源

　　玉子屋创立于1965年，创始人名叫菅原勇一郎。在菅原勇一郎小的时候，他的父亲曾经营过一家养鸡场，后来举家搬到东京后，又开了一家食材店，店里主要还是经营鸡蛋和各类蔬菜，“玉子”在日语中的意思就是“鸡蛋”的意思。在创立“玉子屋”外卖之前，菅原勇一郎曾有过在日本富士银行（如今的瑞惠银行）上班的经历，对于白领午饭吃不好深有体会，于是就专门针对上班的白领而创立了这家公司，他的外卖主打“好吃而且便宜”。

　　二，玉子屋外卖最大的特点，每天只卖一个单一菜品

　　这一点就很有意思了，作为做餐饮或者外卖的企业，在经营理念上来说，每个人都有不同的看法，大到菜品的口味和种类，小到餐盒、餐具的使用。在当时，大部分的餐饮企业为了迎合不同食客的口味，往往在菜品的种类上下了很多工夫。玉子屋外卖则不同，它的最大的不同之处就是，每天只卖一个菜品，就只做这一样菜，但是还保证每天不重样。这种经营理念，在当时确实是很少见的。

　　三，因为菜品单一，优势立刻显露出来

　　因为菜品单一，它的优势立刻就显露出来了。首先是食材的选购，每天所购进的食材就是那几样，品种单一，需要的量就别其他购买者要大得多，大量采购食材所带来的，就是比别人更便宜的价格。第二，成菜速度快，只做一样菜肯定要比制作很多种菜要快很多，日本的外卖一般都是饭和菜分离的，米饭都是全自动蒸煮，1万多份米饭1个小时就能蒸好，这时菜也做得差不多了，直接装盒往外送。第三，因为就做这一样菜，菜品更容易把控，做出来的菜更好吃。综合以上三点，食客们能在最短的时间里，吃到最好吃的便当。

　　四，菜品单一带来的优势，不仅价格便宜，而且都是真材实料

　　玉子屋的价格便宜，在日本的外卖界里是众所周知的。玉子屋盒饭的价格，一般要比同行的主力便当便宜25日元左右，一般的价格定位在450日元左右，这是一个什么概念呢？就相当于当地的3瓶500毫升可乐的价格。其实这还是主要归功于，菜品单一所带来的价格优势。即使是这样，玉子屋的利润还是高于同行，但是他们却反其道而行之，利润只要求留5％，剩下的人工和其他的成本控制在45％，而把剩下的50％的成本用在好的、新鲜的食材上。最终做出来的便当，不仅价格便宜，味道好，而且食材都是最好的。

　　五，单一的菜品，带来更为精准的预测

　　玉子屋用到的餐盒，不是那种一次性的餐盒，而是可以回收的。每次回收餐盒的时候，工作人员都会看到今天的这个菜品吃了多少、剩了多少，根据这个反馈，进而在菜品的质量上做更进一步的改进，有些怎么改进还是不太受欢迎的菜品，以后直接不做了。通过反馈过来的这些数据，玉子屋甚至能很精准地预测到第二天的订餐数量。日本的一家电视台曾经随机做过一次抽查，就在当天，玉子屋根据这些数据预测了第二天的订餐量，是6万3千份，而第二天的实际订餐量，是63126份，这让在场的记着直呼“太不可思议了”。

　　六，这种餐饮经营模式，能不能被国内的餐饮店所借鉴呢？

　　首先，菜品单一这一块，真的可以被很多国内的餐饮店所借鉴。有时候我们去饭馆里吃饭，看到店里面菜的种类是真多，可是食客却很少，什么原因呢？东西多了如果不精，反而还不如少做几样拿手的菜。食客毕竟是奔着口味去的，遇到了自己喜欢吃的菜，但是这道菜如果不好吃，下次肯定不会再来了。另外，菜品太多，对于食材成本和人工体力方面消耗也太大，很多饭馆老板累了一天，卖出去的菜还那么少，那种感觉是很痛苦的。当然，餐饮业也很复杂，包括位置、经营风格等等牵扯的东西太多，但是借鉴一下菜品单一这种模式，然后结合自己的实际情况再做一下改进，也是未尝不可的。现在的餐饮业不好做，很多餐馆老板在这上面还是需要做些思考的。