小酥肉

　　材料：五花肉125克、猪里脊肉125克、食盐2克、酱油3小勺、葱5克、姜3片、八角2个、桂皮1小块、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、植物油适量。

　　做法：

　　1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟。

　　2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。

　　3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。

　　4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。

　　5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。

　　6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。

　　7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可。

　　捞菜炒田螺

　　原料：

　　捞菜头150克，田螺肉150克，大蒜叶段20克，红椒丁30克，蒜粒20克，紫苏10克。

　　调料：

　　盐2克，生抽5克，熟猪油50克。

　　制作：

　　1、捞菜洗净，用清水浸泡2分钟，取出切小丁。

　　2、锅入熟猪油20克，烧至五成热时，放入田螺肉，小火炒至九成熟。

　　3、锅入剩余的熟猪油，烧至五成热时，先放入捞菜头，小火煸炒至香，然后下红椒、蒜粒爆香，最后下入田螺肉、大蒜叶和剩余的调料，大火炒匀即可。

　　韭菜烧带鱼

　　做法：

　　1.带鱼收拾干净后切段，料酒腌制30分钟;

　　2.韭菜切段、葱切段、姜 蒜切片;

　　3.锅中做油，5成热下入葱姜蒜炒香;

　　4.入带鱼后烹料酒、醋、蒸鱼豉油和酱油，出香味儿后加水，没过带鱼;

　　5.加盐糖;

　　6.大火烧开锅后转入中 火;

　　7.大约15分钟后，大火将汤汁收浓，撒上韭菜段儿。

　　鲅鱼丸子汤

　　用料

　　主料；鲅鱼3条、猪肉馅半斤

　　辅料；荠菜1把

　　调料；花生油3勺、食盐1勺、味精1/2勺、葱1段、姜2片、花椒5克、料酒1勺、白胡椒粉1勺、芝麻油2勺、水适量

　　鲅鱼丸子汤的做法

　　1.鲅鱼三条，洗净剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水

　　2.刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了

　　3.鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨，不要扔掉，可以炖汤用

　　4.剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉

　　5.加入葱末和姜末，一起剁

　　6.花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉

　　7.加水剁，再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了

　　8.再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香

　　9.同样，剁的过程再加入一些花椒水

　　10.一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止

　　11.将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精

　　12.用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿

　　13.做一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅

　　14.依次将所有的鱼蓉全部挤入

　　15.大火烧开，撇去浮沫

　　16.当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了，一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了