说到凉粉我们都是非常的熟悉，特别是在夏天，可以说随处可见它的身影。那么提到凉粉，肯定很多人会认为这是夏天独特的产物，其实凉粉不仅夏天食用，如果冬天吃它也是非常的美味。而冬天应该怎么做呢？那肯定不是用来凉拌了，在我们店里就有一个特色炒凉粉，可以说出锅特别受客人欢迎，老远都能闻到那凉粉的香味，让人直咽口水。

　　那么这时候肯定有许多人好奇了，既然炒凉粉这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实烹饪炒凉粉的步骤并不是多么复杂，只要在烹饪的过程中注意一些细节变化，那么后期基本上就很难失败了。特别是在凉粉入锅的时候，要时刻注意凉粉不要糊底，否则出锅就失败了。

　　下面话不多说，今天就给大家分享炒凉粉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

　　备料

　　主料：红薯凉粉

　　辅料：葱蒜少许、生抽三克、食盐两克、鸡精味精各一克

　　炒河粉之步骤

　　步骤一、首先准备凉粉给它切成块状，在切的时候要稍微均匀一些才行，这样出锅比较好看，同时要把刀先沾水，这样切凉粉不会粘刀，而且切出来的侧面会非常光滑

　　步骤二、再准备葱和蒜给它切成末（小料切成末，后期会更好地激发出香味），接着准备一个小碗，加入少许清水（约小半勺左右）、食盐、鸡精和生抽等调料，搅拌均匀以后将葱末和蒜末放入碗中

　　步骤三、然后开炉点火，锅内烧干水分加入少许底油（最好用平底锅，这样后期容易煎制），油温烧到四成热时，将切好的凉粉倒入锅中进行煎炒（这一步火候不能太大，容易煎糊）

　　步骤四、待煎炒至两面微微发黄的时候，倒入提前调好的料汁，用小火慢炖一分钟，让锅内汤汁慢慢烧干（这道菜的口味以清爽微香为主）

　　步骤五、最后用水生粉勾芡，让汤汁变得黏稠（只有汤汁黏稠才能让味道扒在食材上面），淋上少许的清油即可出锅装盘啦，表面再撒上葱花点缀一下就更完美了

　　炒凉粉之总结

　　通过上面步骤，我相信很多人对于炒凉粉已经有了更深的认知。而这道菜的烹饪手法和正常家常炒菜还是非常有区别的，特别是在调料汁的时候，它的口味不用太重或者太咸，因为料汁并不是融入到凉粉中的，一般都是让调料裹在表面，这样入口不仅有味道，同时还不失凉粉本身的香味。如果前期再配点肉末，那味道也是非常的不错