双节期间去朋友饭店那里小聚了一下，有一个酥脆炸蘑菇让我回味无穷，色泽金黄，香气扑鼻，酥脆不油腻，口感比炸肉都香。今天早晨去早市买菜，看到有很新鲜的蘑菇，又想起那道心心念念炸蘑菇，决定买一些回去，请教我朋友，自己炸这个又香又脆还不油腻的炸蘑菇。

　　炸蘑菇其实是比较常见的菜，老人孩子都比较爱吃，几乎每个炸货店都有，但是口感不一，其实问题就出在炸食物之前，裹得这层浆，有很多人喜欢用淀粉，也有一部分人喜欢用面粉，怎样选择才会炸出好吃不油腻，让人念念不忘的炸蘑菇呢？把我朋友20年的秘方分享给大家，做出来比一般饭店做的都好吃。

　　【酥脆炸蘑菇】

　　准备食材：

　　鲜蘑菇，精盐，精面粉，玉米淀粉，山鸡蛋。

　　操作步骤：

　　第一步：

　　把买回来的新鲜蘑菇，用手掰成粗细差不多的蘑菇条，太粗容易炸不透，太细炸的过程中容易缩水，变得很细容易糊，全部掰成蘑菇条以后加上几勺精盐，去除蘑菇内多余的水分，五分钟后用手挤压蘑菇，排除多余水分备用。

　　第二步

　　：接下来就是如何调制浆糊了，找一个容器，加入精面粉50g，加入玉米淀粉50g，再打入一个正经的山鸡蛋，加一些调味的孜然，十三香等，搅拌到可以挂杯的粘稠度就可以。

　　第三步：

　　把控干水分的蘑菇条放到浆糊里，让每一条蘑菇充分裹上浆糊，防止炸的过程中容易炸糊。

　　第四步：

　　油温八成热以后放裹好浆的蘑菇，用长筷子一条一条轻轻的放，避免溅油烫伤，一次不要放太多，以免前面的炸好了，后面的还不好，炸到颜色微黄的时候控油捞出。

　　第五步：

　　把油烧开以后，把炸到微黄的蘑菇倒进来，快速翻炒捞出，这样复炸的蘑菇不会留有多余的油分，同时好会酥脆，色泽金黄。

　　第六步：

　　盛出以后在上面撒上孜然和椒盐，喜欢吃辣椒的撒上一些辣椒面，一道酥脆炸蘑菇就做好了，外边酥脆喷香，里面鲜嫩，特别好吃。

　　做法非常简单，掌握以上几个点，炸的蘑菇比饭店做的都好吃，学会了吗？学会了记得做给家里人吃哦。