秋凉风高物燥，你今天喝秋梨膏了吗？

　　入秋已有一段时间，风高物燥，小心干柴烈火，咳咳~是小心热燥伤津，是时候要润一润啦！

　　最近的票圈里雪梨和秋梨膏的身影随处可见。

　　秋梨膏是一道

　　传统的药膳

　　，对于因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰等问题，

　　有着不错的食疗口碑。

　　没错！今日就和大家一起做这道秋季养生食疗---秋梨膏。本次的

　　配方中完全没有加一滴水和砂糖，全靠雪梨自身的果糖和水份

　　，熬出来的每一滴都是精华哦~

　　Ingredients

　　材料

　　雪梨4800-5000g

　　红枣100g

　　老姜40g

　　罗汉果2个

　　蜂蜜150g

　　*雪梨用的是中型果约23-25个。

　　*雪梨和红枣均为去核重量

　　Cooking steps

　　1.雪梨、红枣、罗汉果洗净，晾干表面水份再用。

　　2.红枣用剪刀去核，留红枣肉备用。老姜去皮切丝备用。

　　*如果有肺热咳嗽，生姜就不要放了。

　　3.雪梨用刨丝器抛成梨丝或用破壁机打成梨泥。

　　*不用削皮，但梨核不要。

　　*雪梨在处理过程中会氧化，这是不可逆的，也是正常现象。量大的建议用破壁机打泥。

　　4.取一个深锅（不要用铁锅），重点强调是深锅！熬制时全程不要盖盖子，防止扑锅和过多水蒸汽倒流！

　　*这次熬了两份秋梨膏，一份刨梨丝的，一份打梨泥的。梨丝的不易扑锅或飞溅，梨泥的不用深锅熬制就是车祸现场，看下图感受一下。虽说如此，但两种方法各有好处，往下看就知道了。

　　▲打成泥熬制，因为熬制全程不能盖盖，只能找个大盖子防溅之余散水蒸汽了。

　　5.锅中加入梨丝/泥、红枣肉、姜丝搅匀，开中火煮开。

　　6.煮开后加入掰开的罗汉果搅匀，转小火熬50分钟，

　　期间搅动一下防止粘锅

　　。50分钟后过火，静置

　　冷却到不烫手

　　再操作后续步骤。

　　7.将熬好的梨汁用滤袋滤出，尽量挤干净，可都是精华啊。剩下的渣渣不要倒掉后面会有用。

　　*打成梨泥的会更好挤，出汁率会高一些。

　　▲刨成梨丝熬煮

　　▲打成梨泥熬煮

　　8.梨汁再用筛网过滤到干净的锅子中，开中高火开熬！

　　9.熬制时间比较长，不需要一直看着锅子，偶尔搅一下，防止粘锅即可。

　　10.N久之后，沸腾的梨汁会冒

　　密麻的小泡

　　，这时就需要多留意了，搅拌的频率要增加。

　　11.再熬一会儿，梨汁的

　　颜色会更深一些，泡泡也会变成大泡

　　，离熬好不远了。

　　12.如何判断是否熬好：

　　①提起刮刀，梨汁会拉丝有一定浓稠度。

　　②把梨汁滴入冷水中，呈珠形不散开。

　　13.

　　熬好的原梨汁重量约320g

　　，梨汁静置晾到不烫手，倒入蜂蜜搅匀，秋梨膏就完成了！趁着梨膏温热装瓶即可。

　　*装好瓶子后拧实瓶盖，翻转瓶子静置直到完全凉透再翻转回来，更有利于延长保存时间。

　　14.服用方法：兑温水服用。

　　*熬煮梨膏的锅子会有些刮不干净的梨膏，加入适量热水搅匀喝，别浪费了。

　　Tips

　　①不同品种

　　的雪梨熬制的味道会稍有差异，甜味程度不同。

　　②

　　配方中

　　不需要加水和砂糖

　　，整体味道靠雪梨自身的水份和甜味还有蜂蜜的甜味。

　　③

　　熬煮期间，无论前50分钟或后面的熬制，

　　全程不用盖盖。

　　④

　　秋梨膏

　　大部分食材都是寒性的

　　，加老姜是为中和一下，但如果

　　有肺热咳嗽，生姜就不要放了。

　　⑤脾胃虚寒、腹泻、畏冷者少吃或不吃；胃酸多的人也应少吃。

　　⑥

　　梨汁收尾的熬制需要多注意梨汁状态，不要熬过头。

　　⑦

　　梨汁要

　　晾凉到不烫手

　　再放蜂蜜。

　　⑧ 未开封的秋梨膏可室温存放2个月左右，

　　实际时间视保存环境为准

　　，开瓶后的秋梨膏要放冰箱冷藏保存。

　　⑨

　　关于川贝：川贝是可选择加入的药材，可以润肺止咳、化痰平喘。但需要

　　按个人身体情况决定是否加入，建议咨询专业医师后再决定。

　　#雪梨# #秋季美食#