营养专家皆有提到，绿色蔬果的纤维含量丰富，还含有类胡萝卜素、叶绿素及维生素C，能帮助保护视力，降低癌症发生率，还有强健骨骼及牙齿的作用。而秋葵也是绿色蔬菜，营养价值高，在料理和食用时，撒上一点芝麻，更是营养满分的低GI饮食。

　　秋葵的黏液最营养！控制体重与饭后血糖

　　秋葵的黏液最营养，是由黏蛋白、果胶、多糖体所构成，能帮助抑制糖分吸收，可有效控制体重增加，避免饭后血糖快速上升，其所含的天然谷胱甘肽，是体内重要的抗氧化剂，能协助肝脏解毒。

　　另外，芝麻所含的芝麻木质素，能抑制胆固醇与脂肪，预防动脉硬化及具有抗癌的作用，其丰富的蛋白质及不饱和脂肪酸，可保持血糖稳定，而且所含的钙与镁，有助于预防骨质疏松，同时它也是极佳的美容圣品。

　　低GI饮食：秋葵配芝麻！超简单料理和风秋葵

　　材料：秋葵80克、白芝麻10克

　　调味料：和风酱汁30克

　　作法：

　　1.秋葵洗净后，放入滚水中汆烫，捞起，切除蒂头，冲冷水待凉。

　　2.将秋葵铺于盘中，淋上和风酱汁，洒上白芝麻，即可食用。

　　烹调小叮咛：

　　◎秋葵加热后的黏蛋白质较容易流失，所以烹调时间不宜太久。

　　◎建议秋葵汆烫后，再切除蒂头，其黏液养分较不易流失。