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粉蒸肉,外婆鲫鱼,拔丝香蕉,豆干回锅肉

粉蒸肉,外婆鲫鱼,拔丝香蕉,豆干回锅肉
2019年12月04日 13:49 新浪网 作者 小馋猫聊美食

  粉蒸肉,外婆鲫鱼,拔丝香蕉,豆干回锅肉

  粉蒸肉

  材料:五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角、香叶

  做法:

  1.梅干菜和莲子用水泡发;五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟,约7熟,捞出后浸入凉水中,擦干水分刷上一层蜂蜜。

  2.锅里油烧至8成热,将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡,切成5毫米左右的肉片,拌上老抽、生抽、料酒,腌2分钟。

  3.将莲子用肉片裹起来,肉皮面朝下摆放在碗中。

  4.锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香,放入沥干水份的梅干菜炒香,加入少量白糖、生抽调味。

  5.再将炒香的梅干菜,铺上肉卷表面,用压紧实,将碗放入蒸锅中,中火蒸60分钟左右即可

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  外婆鲫鱼

  材料:鲫鱼500克 猪肉末50克 红杭椒圈40克 姜片、蒜片、葱花、小米椒粒、盐、白酒、黑胡椒粉、香醋、白糖、味精、色拉油各适量

  做法

  1.把鲫鱼宰杀治净,纳盆后加姜片、盐和白酒,腌味半小时再入六成热的油锅,炸至色金黄时倒出来沥油。

  2.净锅放油,先下猪肉末炒至酥香,再加姜片、蒜片和小米椒粒一阵爆炒,待放入鲫鱼并掺适量清水后,加盐、黑胡椒粉、香醋、白糖和味精调味。烧至鲫鱼入味时,撒红杭椒圈略烧,出锅装盘并撒些葱花,即成。

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  豆干回锅肉

  材料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。

  做法:

  1.豆干切片。

  2.锅中加适量清水,放入猪肉。

  3.加葱段和姜片大火烧开。

  4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。

  5.将煮好的猪肉切片。

  6.豆豉剁碎。

  7.热锅下油放入豆豉炒香。

  8.再放入葱姜炒香。

  9.加入肉片炒香。

  10.加入豆干翻炒30秒。

  11.加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。

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  拔丝香蕉

  材料:香蕉3只、糖120g、鸡蛋1个、淀粉适量、油适量

  做法:

  1、将淀粉倒在盘中备用,鸡蛋蛋清与蛋黄分离。

  2、将蛋白打均匀

  3、香蕉去皮切成2-3厘米左右的小段。

  4、将香蕉在蛋白液中打个滚,沾满。

  5、将沾满蛋液的香蕉段在淀粉中再打个滚,沾满淀粉,拍掉多余的。

  6、油烧至六成热

  7、一块块放入香蕉,小心翻动下。

  8、将香蕉炸至淡黄色,捞出沥油

  9、锅洗净,倒两大匙水。

  10、放入糖,开大火

  11、用锅铲不断翻搅,以促使糖均匀溶化。

  12、糖开始变成大泡(这时的糖仍有水份存在),不断快速搅动

  13、注意观察,糖仍为大泡,但水份开始变少。火调中火,不断快速搅动

  14、糖泡慢慢变小,至无泡,这次,糖汁开始微微淡黄。调成小火,还是不断快速搅动

  15、糖汁变成淡黄,关火

  16、快速翻炒,使糖汁均匀裹在香蕉上。

  17、装入提前抹好芝麻油的盘子,开动!

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