红烧乌江鱼

　　乌江鱼1条（约1250克），西红柿250克，豆腐1块，蒜子10粒，薄荷叶10克，青蒜段、糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒、盐、鸡粉、味精、香醋、酱油、花椒面、胡椒粉、菜籽油、猪油、高汤各适量

　　制作：

　　1、将乌江鱼宰杀治净，切成4厘米见方的块，烫洗干净备用。

　　2、豆腐切成12块3厘米见方的块，汆水备用；西红柿切滚刀块备用。

　　3、入菜籽油、猪油烧热，下蒜子爆香，放糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒炒香，加高汤煮沸，捞去一部分辣椒渣，放入乌江鱼块、豆腐块，加盐、鸡粉、味精、香醋、酱油、花椒面、胡椒粉调味，小火慢㸆，待鱼肉煮至七分熟，放入西红柿块，煮至鱼肉成熟入味，出锅盛入容器中，撒薄荷叶、青蒜段即可。

　　青椒童子鸡

带骨仔公鸡500克，本地鸡爪辣椒50克。

　　调料：

　　西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、酱油各10克，盐3克，姜片、蒜片各12克，红辣椒8克，色拉油25克。

　　制作：

　　1.将仔公鸡宰杀制净，切成大块；鸡爪辣椒洗净切段。

　　2.另起净锅，下入色拉油、红 油烧热，下入鸡爪辣椒段、姜片、蒜片、小米辣圈、红辣椒段、蒜子、西红柿片煸香，再下入鸡块生爆至断生，下入盐、料酒、酱油、糍粑辣椒炒熟。

　　葱爆牛肉

　　原料：腱子肉750克（或黄瓜肉）

　　辅料：大葱白120克

　　调料：芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

　　做法：

　　1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片

　　2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料

　　3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝

　　4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅

　　水煮肉片

　　用料：里脊肉1块；豆瓣酱1勺；莴笋1根；海带适量；木耳适量；香菇5朵；豆芽1把；葱姜蒜香菜适量；郫县豆瓣酱1勺

　　做法

　　莴笋洗净切块。

　　豆芽洗净备用。

　　提前泡发好香菇和木耳。

　　海带也洗净泡发。

　　假装有肉，里脊肉切片后加入一勺料酒，一勺盐、鸡精，少许淀粉，一个蛋清和食用油抓匀备用。

　　葱姜蒜香菜切好备用。

　　锅中放入半袋火锅底料，我用的是海底捞的（个人觉得味道更好），然后加入葱姜蒜煸炒，再加入一勺郫县豆瓣酱，炒出香味。

　　炒香后加入开水烧开下入配菜煮熟。

　　配菜煮熟后捞出。

　　配菜捞出后下入肉片搅散，煮熟后放入香菜段拌匀。

　　将煮熟的肉片捞出。

　　在菜上面撒上葱花，蒜末，香菜碎，花椒，黑胡椒粉，芝麻。起锅烧油，油冒烟后泼在葱蒜上。

　　蚝油生菜

　　用料：生菜2朵；蚝油1勺；蒜6瓣；白糖半勺；生抽一勺；生粉半勺

　　做法

　　调酱汁：半碗温水中加入一勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，半勺生粉，调拌均匀备用。

　　生菜洗净，放入开水锅中烫熟，大概一分钟就可以了。然后捞出到盘子里，摆盘。

　　锅里放油爆香蒜末

　　加入调好的酱汁，等到酱汁浓稠淋在生菜上。

　　淋在煮好的生菜上，搞定。