蒜蓉辣椒豆腐
食材：豆腐1块、糖2匙、蒜蓉辣椒酱1大匙、酱油1大匙、麻油1大匙、玉米淀粉适量
1.准备一块豆腐，在上面压重物30分钟，把多余水分排出，豆腐切成适当大小，均匀裹上玉米淀粉
2.豆腐下锅大火油煎，煎的过程把所有调味料搅拌均匀
3.豆腐煎到两面金黄，趁热将酱汁下锅，大火快速收汁保留豆腐微脆的口感，之后撒上熟芝麻和青葱装饰即可
蒜苔炒腊肉
材料：腊肉、蒜苔、葱、姜、蒜、盐、五香粉、鸡精、干辣椒。
做法：
1、腊肉用温水洗净泡软。上锅蒸20-30分钟。
2、蒜台切段，蒸软的腊肉切片，姜蒜切片，葱切段，辣椒切丝备用。
3、锅里放少许油煸炒腊肉，微炒出油，放入葱姜蒜辣椒丝爆香。
4、放入蒜台，盐、五香粉，炒到蒜苔不生，到自己喜欢的程度。
5、最后放少量鸡精炒匀即可出锅。
红烧肉
用料：五花肉500克、食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小，把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份
2、锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了
3、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右
4、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，转大火将汁全部收干关火即可
剁椒鱼头
胖头鱼一条、大葱一段、生姜一块、料酒适量、剁椒适量、大蒜几粒、猪油适量、豆豉适量、白糖少许、鸡精少许、啤酒适量、蒸鱼豉油适量、食用油少许。
【做法步骤】
1、剁椒鱼头最好选用胖头鱼，把鱼头清洗干净，去除里面的黑膜、血块，扣掉牙齿和鱼鳃。鱼两侧再切上几刀方便入味。大葱一段拍碎，生姜一小块拍碎，放入碗中，加入适量料酒，用手挤出汁水。再把葱姜汁均匀地涂抹在鱼头上，里外都要涂到，给鱼头腌制去腥。
2、用腌制的时间取剁椒，用一个漏勺过滤掉刚取出剁椒中多余的水分。大蒜和生姜都切成末，放在一起备用。
3、接下来开始炒剁椒，锅中开小火加猪油，先放入豆豉煸炒几下，当能闻到豆豉香了就下入剁椒。随后下入姜蒜末一起煸炒，小火慢慢地炒，把剁椒炒干，把姜蒜末炒香。之后加入一勺白糖和鸡精提鲜一下，再炒匀就可以了。
4、盘中加两根筷子垫高，再放入腌制好的鱼头，这样在蒸的时候可以使蒸汽更好地流通。在鱼头上均匀地淋入啤酒、蒸鱼豉油，把锅中的剁椒铺在鱼身上，用小勺子均匀地铺开。再淋入一点食用油，最后放入葱段和姜片，就可以上笼蒸了。
5、锅中大火上汽，放入鱼头，盖上盖子，把鱼头蒸10分钟。时间到了，揭盖取出葱姜，鱼头上再撒上葱花，最后来一勺热油淋面。这道剁椒鱼头就做好了，很不错的一道年夜饭菜谱，喜欢的朋友可以收藏一下。
辣白菜炒肉
用料
主料猪肉300克辣白菜150克
辅料香油10毫升料酒20毫升盐1克姜蒜20克生抽20毫升青椒30克香葱20克
做法
1.猪肉切片后加入盐、料酒、香油、生抽拌匀腌制十分钟
2.辣白菜切片备用
3.热油下肉片,炒至肉片变白
4.加入辣白菜一起炒
5.加入青椒和香葱
6.炒匀即可
剁椒蒸猪蹄
制作这道菜时要格外注意“不能压过了”，1斤3两的猪手只压7分钟，至猪手刚刚成熟，这样吃的时候才会听见清脆的“咯吱”声。
提前预制（12份）
1、取猪手20只，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段，压制7分钟。
2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出切小丁待用。
3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸡精10克拌匀，平均分成12份，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。
走菜流程:
取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌。
可乐酸梅排骨
猪小排1000g、油、可乐2罐、酸梅酱1瓶、番茄酱、老抽少量
步骤
1.买回来的排骨用清水浸泡一小时，充分的将血水泡出来。
2.排骨放入锅中，倒入清水，开大火焯排骨。焯的时候不要改锅盖。焯至排骨变色捞出备用。
3.锅中放入适量油，放入葱姜炝锅。
4.炒出香味后放入大料、桂皮翻炒片刻。
5.放入焯好的排骨翻炒均匀。
6.放入可乐、少量老抽大火烧开。
7.撇去浮沫。
8.放入酸梅酱，盖上盖子转小火开始炖排骨。
9.炖大约1小时左右，拿筷子看能将排骨叉透，表明排骨已经炖熟了。放入适量番茄酱。
10.将锅盖打开，转大火收汁。直到汤汁收干，再撒些白芝麻即可装盘。
