蒜子烧木耳
材料:木耳(水发)100g 荷兰豆90g 大蒜一头红椒1/4,蚝油一勺生抽一小勺香葱两颗淀粉少许糖适量
做法:1.耳泡发后摘去老根,用少许面粉或是淀粉揉搓后洗净,控水
2.兰豆摘去老筋洗净,大蒜去皮,红椒切象眼块备用,香葱切粒
3.内加蚝油、糖、生抽、淀粉和水调成碗汁备用
4.内加水烧开后倒入荷兰豆焯至断生后捞出
5.入木耳也焯至断生后捞出
6.内加油放入蒜瓣
7.火煎至微黄后捞出备用
8.锅下入葱粒炒出香味,倒入碗汁,入蒜瓣煮开
9.后倒入所有蔬菜炒匀即可出锅装盘
松子辣爆鸡
主料:鸡腿肉200克,松仁5克,香菜20克。
调料:青红椒各25克,胡椒粉、盐、老抽各3克,味精、白糖各1克,料酒10克,芝麻油、米醋、蚝油各2克,湿淀粉15克,干淀粉、辣椒、葱油各20克,姜、蒜片、葱丝各5克。
制作:
1、鸡腿肉加胡椒粉、盐各2克,加干淀粉,抓拌均匀,腌制一下。
2、取一码斗,加入胡椒粉、盐、味精、白糖各1克,蚝油2克,料酒10克,芝麻油,米醋,老抽,清汤40克,湿淀粉搅拌均匀,调成味汁。
3、锅烧热油,大火烧至七成热,逐个下入鸡腿肉,防止粘连,用手勺不断翻动,炸至酥脆,捞出沥油;将青红椒用热油冲一下。
4、另起净锅,加入葱油烧热,入干辣椒大火煸炒出香,下入姜、蒜片煸炒,锅离火,下入炸好的鸡腿肉和青红椒,加入调好的味汁,快速翻炒均匀,淋明油出锅,装入垫有香菜叶和葱丝的盘中,撒上炒熟的松子即可。
香脆虾
材料:半斤虾(去壳,去内脏),甜椰丝,面粉,半茶匙盐,半茶匙胡椒,2个鸡蛋,1杯面包糠,植物油。
做法:
1、准备3个碗,将面粉,盐和胡椒粉混合在一个碗中,鸡蛋打在另一个碗中,面包糠和椰丝放在第三碗中。
2、将虾一个一个浸到面粉里,拿出再浸在鸡蛋液里,再拿出浸在面包糠和椰丝中,然后取出放在盘中备用。
3、往锅中加入足够多的油,放入虾,煎到两面金黄,盛出备用。
4、将虾放在盘中,在盘中放入纸巾吸掉多余的油,吃的时候可以蘸任何喜欢的酱
酸辣脆猪皮
材料:炸猪皮、洋葱、青椒、植物油、精盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜
做法:1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时,直至猪皮膨胀有弹性。
2、洋葱去皮切成条,青椒洗净,去籽后切成小段。
3、把泡好的猪皮切成细条。
4、起油锅,放入姜片爆香。
5、放入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
6、倒入切好的炸猪皮,翻炒均匀。
7、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。
8、放入洋葱,快速翻炒。
9、调入适量精盐,沿锅边烹入两汤匙陈醋,过火,翻炒均匀即可出锅
蒜香猪小排
食材:干辣椒、蒜茸、老抽、猪肋骨、海鲜酱、沙茶酱、生抽、蚝油、味精、白糖
做法1.猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水;
2.用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上;
3.油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油;
4.再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可
狼牙土豆
用料土豆一个(大);葱花少许;香菜少许;盐少许;生抽少许;醋少许;蒜泥少许;辣椒粉一小匙;辣椒油三小匙;五香粉一小匙;孜然粉一小匙;花椒粉一小匙
做法1、土豆削皮以后切成厚片,厚度适中即可用专门的模具切刀把每一片切成条。
2、切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起(目的是洗去土豆条表层的淀粉,油炸的时候不容易黏锅)。锅烧热后里倒油,将油烧热。
3、油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸(不用太多油,免得浪费,土豆很容易熟的,根据个人口味喜欢吃脆的就少炸一会儿,喜欢吃软烂的就多炸一会儿)。
4、炸好后捞起,放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油(粉)葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀~~~~喜欢吃辣的还可以放小米辣进去哦。
白斩咸鸡
材料:柴鸡半只、香葱2根、姜1块、大蒜2瓣、花生油适量、盐适量
做法:1.柴鸡洗干净,香葱洗干净切段,姜洗干净切片,大蒜洗净备用
2.锅中添水,凉水直接放入鸡肉,葱段,姜片,大蒜,再用大火煮开
3.再煮5-10分钟左右,中间要捞出浮沫捞出冲洗干净
4.再把鸡肉涂抹一层盐,记得要抹匀,放入冰箱腌制一整天(如果有很好的通风口,也可以挂在通风口一整天)
5.腌制好的鸡肉再冲洗一遍,涂抹一遍花生油
6.准备蒸锅,加入水,鸡肉放到盘子上,再放点葱段,姜片,撒点料酒大火焖蒸半个小时左右出锅
7.蒸好的鸡肉,切成块,就可以开饭了
芹菜炒肉
做法1.芹菜洗好切段待用
2.配料切好待用
3.牛肉横纹切待用
4.生粉、醬油待用
5.少许生粉、酱油将切好牛肉腌制十分钟
6.冷锅热油爆蒜、小辣椒
7.爆香蒜、辣椒后下芹菜炒
8.下青、红辣椒大火炒五分钟,放少许盐、鸡精,一点水一起炒一分钟盛起待用
9.另起锅放油五成热下腌制牛肉炒至五成熟
10.倒入刚炒好的芹菜炒一分钟即可
青椒肉丝
2.青椒洗净后去蒂去筋膜,切成5c28长的丝。
3.将里脊肉洗净,切成3~5c28的丝,加10克淀粉,2克盐,10克料酒抓匀腌制片刻。
4.碗内加5克淀粉,5克老抽,2克鸡粉,加少许清水,调成味汁备用。
5.锅内下2~3汤匙油,待油温加热至7成热时(手放在油上有热度),放入肉丝,快速翻炒,待肉色发白时盛出备用。
6.锅中再加2汤匙油,待油温加热至7成热时,放入葱姜爆香,放入青椒丝,加1克盐,继续翻炒。
7.翻炒1~2分钟时,放入肉丝,翻炒均匀后,倒入之前调好的味汁,勾芡即可。