昨天在菜场买菜时，发现鱼贩子每家都有大量中等大小的鲫鱼卖，而且还卖的很便宜，只要2元1斤，随便挑随便选，虽然胡师傅一看就知道是家养的，但是还是没有经得起诱惑，就买了2斤。白菜都要4元1斤，何况它还是鱼，只要2元1斤，不买白不买，买回家后，准备炖点萝卜鲫鱼汤喝。

　　三月是万物复苏的季节，更是我们养生的季节，在这个季节多吃一些蛋白质含量高的美食，能使我们更精神，而鲫鱼含有大量的蛋白质，用来炖汤喝，是最合适的。而很多人煮的鱼汤都不白，腥味还重，鱼肉吃着一点都不鲜嫩，就会有很多人来问我，如何能炖出发白的鱼汤，还能使鱼肉吃着嫩，其实大家说的这种鱼汤是可以煮的，只要在水中加点它，就可以把鱼炖的更白更香，肉更细嫩，今天胡师傅就教大家正确的炖鱼汤的方法。

　　【食材配料】：鲫鱼2条、白萝卜200克、猪油15ml、生姜10克，食盐、胡椒、味精、食用油适量。

　　【正确做法】：

　　先将鲫鱼处理干净，然后在鱼背上划2刀，接着将鱼表面的水沥干即可。

　　2.热锅放入冷油，油温8成热，放入鲫鱼，改为中火，将鱼炸成两面金黄色即可。

　　3.锅中放入适量的水，把猪油放入到水中，大火将水煮开。

　　4.接着放入萝卜，大火煮5-7分钟，直到煮出萝卜煮熟即可。

　　5.最后放入适量的食盐、胡椒、味精煮30秒，即可起锅装盘食用。

　　【胡师傅有话说】:

　　炖鱼汤时，我们要在水中加适量的猪油，猪油含有大量的“蛋白质”和“脂肪”，这两种物质溶解这水中，能使鱼汤变的更白更香，而且煮鱼汤的时候，鱼肉吸收了适量的猪油，能使鱼肉更加的细嫩。所以我们煮鱼汤时，必须加适量的猪油，猪油直接加在煮鱼汤的水中，不要在炸鱼的时候加。

　　2.炖鱼汤时，鱼要炸成两面稍微金黄色，这样可以使煮出来的鱼汤更浓更香，直接将鱼放在水中煮，鱼腥味会比较重。

　　3.煮鱼汤时，不管是加热水还是冷水，都可以将鱼汤煮成奶白色，只不过用热水煮的鱼汤会更加浓一些。

　　无论炖什么鱼，别只会加水了！加点它，鱼汤更白更香，鱼肉更细嫩。以后我们炖鱼汤时，只要在汤中，加点猪油，鱼汤就会更白更香。只要按照我方法去做，保证大家都能炖出非常奶白的鱼汤，而且鱼肉吃着非常细嫩。