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古人都放假的夏至,它才是老陕的舌尖挚爱

古人都放假的夏至,它才是老陕的舌尖挚爱
2020年06月01日 23:48 新浪网 作者 游戏醉解说

  这是北半球

  

古人都放假的夏至,它才是老陕的舌尖挚爱

  年中白昼最长的一天

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  笼罩在雨雾中的陕西

  绿茵渐浓,莲叶何田田

  耳边蛙声一片

  麦谷满仓说丰年

  夏至三候

  一候鹿角解

  麋与鹿虽属同科,但古人认为,二者一属阴一属阳,鹿角朝前生,所以属阳,夏至日阴气生而阳气始衰,阳性的鹿角开始脱落,而麋因属阴,冬至日角才脱落。

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  二候蝉始鸣

  仲夏三伏蝉,蝉鸣半夏,雄性的知了在夏至后,因感阴气之生便鼓翼而鸣。

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  三候半夏生

  半夏是一种喜阴的药草,炎热的仲夏,阴阳调和,万物皆宁,喜阴的生物欣欣向荣,阳性的生物开始消退。

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  赫赫炎炎,夏水汤汤

  伴随着六月的脚步

  暑气一天比一天更嚣张

  古人是如何应对的呢?

  古人:夏至 ≈ 放假

  别怀疑自己,你没看岔。不是因为端午假过后还有上班气,古人可是真的会在这天放假。在他们那个年代,夏至不仅是个节气,还是个节日。

  周代:祭祀仪式

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  从周代时起,在夏至日已经有了祭神仪式,到了清代仍然被视作“国之大典”,而民间的百姓们在这一天要吃“夏至面”。

  宋代:放假3天

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  夏至当天,宋朝百官有大假三天,这个数字太奢侈太耀眼,够一个短途周边游了。宋朝米芾还为此写了一封手札,名叫《逃暑帖》,跟朋友一阵炫耀,“放假啦,我先行一步,去山中避暑消夏吃西瓜啦,勿念”。

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  ▲米芾 邪魅狂狷的「逃暑帖」

  辽代:互赠礼物

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  辽代《辽史 礼志》记载:“夏至日谓之‘朝节’,妇女进彩扇,以粉脂囊相赠遗。”彩扇用来纳凉,香囊可除汗臭。

  清代:放假1天

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  在清代的“夏至”当天,全国还要放假一天,就算不够出去浪,在家当条咸鱼躺上一天也很不错。

  等等!!

  如此优良传统怎么没有传承下来呢?

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  既然不能说走就走

  至少要该吃就吃~

  陕西人:夏至≈吃面

  老话说“冬至饺子夏至面”。在中国,讲的是南米北面,实际上面不仅限于北方,而是同行南北,正如《舌尖上的中国》里说的,面食是“南与北的共宠”。

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  夏至这天,北京人说:“我们的习俗是吃夏至面。”

  山东人说:“我们的习俗是吃凉面。”

  ...

  不好意思,我们陕西人天天都吃面!

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  烟雨蒙蒙的夏日,一个人不知道吃什么的时候,来一碗冒着油泼辣子香气的面,再配上一瓶82年的冰峰,那真是大写的嘹!

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  让额想一哈今天咥啥~

  biangbiang面

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  biangbiang面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是很地道的秦地风味 。

  油泼面

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  手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。

  户县摆汤面

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  摆汤面最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。

  岐山臊子面

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  岐山臊子面具有3000年的历史,以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名。 制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。

  麟游血条面

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  用猪血将面粉和成团,在擀好的面条上抹一层猪油,折叠、切成细条,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

  礼泉烙面

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  烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”,然后调上佐料,即可食用。佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。

  三原疙瘩面

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  这种面独特之处在于刀工,端上来的“疙瘩面”条细如龙须,丝丝缕缕拥簇成团,形似锦龙盘绕,可以干吃,也可以汤吃,还可以把面和酸汤臊子、辣椒放在一起,味道鲜美,让人拍手叫绝!

  铜川大刀面

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  大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。

  耀州咸汤面

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  面条拌油,各种调料如盐、辣子,放入汤锅,煮沸化开,食用时将汤浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。

  武功旗花面

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  旗花面,因其所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得此名。

  澄城手撕面

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  面和好后,不用擀、不用切,只用手来撕,然后配以各种汤料,面筋道,口感好。

  吴起剁荞面

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  将荞麦面粉和成面团,擀成薄饼,用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊汤浇入即可。

  汉中浆水面

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  浆水面味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳,入口酸辣清香,回味无穷,并具有开胃之功效。

  杨凌蘸水面

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  杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃,面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。

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  你今天准备吃啥面呢?

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