鱿鱼须可谓是路边摊上的常客了，几乎每一个路边摊都会有鱿鱼须，而它在路边摊中最经典的就是铁板了，今天的这份鱿鱼须虽说不是铁板的，但是口感也是不输给路边摊的。今天的鱿鱼须是和同样是路边摊热门菜的韭菜一起炒的。韭菜和鱿鱼须的搭配不仅能闻起来没有腥味，而且还能保持住鱿鱼须的脆嫩爽口，所以比路边摊吃起来还要好吃很多，用来下饭吃十分合适。

　　并且韭菜炒鱿鱼须的做法也比铁板鱿鱼要简单，我们只要将所有食材都放入锅中，并且简单的翻炒一下之后就能出锅吃，是最简单的烹饪手法，在家里就能动手做，不用其他的工具就能做，所以可操作性非常强。那下面就给大家说说韭菜炒鱿鱼须的做法，大家不妨可以跟着一起做。

　　【韭菜炒鱿鱼须】

　　我们只需要准备鱿鱼须、韭菜、大蒜、料酒、孜然、生抽。鱿鱼要买肉质有弹性，跟肉一样，摸起来不会粘手，闻起来是没有异味，带光泽的就是新鲜的。韭菜要买根部粗壮，叶子是宽叶的，这种纤维少，口感更好一些。并且尽量不要买虫眼多，黄叶多的韭菜。买完所有食材之后就开始动手做菜。

　　【详细过程】

　　步骤1：拿出鱿鱼须，接着将鱿鱼冲洗干净，然后将鱿鱼须触爪上的吸盘用碱仔细搓洗干净。紧接着将鱿鱼放在菜板上切好，放在碗中。然后在锅中倒入适量清水，接着开始烧，烧到80°的时候将鱿鱼下锅，快速的焯水到变色就快速捞出，沥干水分放在一旁备用。

　　步骤2：取出1小把韭菜，先将韭菜上的一些黄叶，杂叶去掉，然后将韭菜扔入清水中，仔细的放在水中清洗，尤其是根部要洗干净。等到韭菜清洗干净之后就将韭菜放在菜板上，然后切成段，放在一旁备用。并且拿出2瓣大蒜，大蒜去掉皮之后切成碎末。

　　步骤3：锅中倒入适量的油，烧热之后下蒜，爆香之后就倒入韭菜，快速的翻炒一下之后就将鱿鱼下锅，然后快速的炒一下之后就加上少许盐、料酒、生抽，接着大火快速的翻炒均匀，接着撒上一些孜然粉，拌匀之后就出锅。

　　一份无腥味，脆嫩爽口的韭菜炒鱿鱼须就做好了。我这次没有加辣椒，所以口感有所欠缺，能吃辣的一定要放上一点辣， 这样吃起来才好吃，会更入味，并且下饭一些。因此下次大家吃鱿鱼须的时候不妨可以和韭菜炒，吃起来好吃，而且做法简单，只要10分钟就能上桌，并且口感比路边摊的还要好吃。