今天我们做一道素馅饺子：香菇青菜饺子，饺子的馅料多种多样，素馅饺子更是各种搭配，今天鹏厨把香菇和青菜搭配一起做馅料，好吃营养。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，所以擀皮和包也非常重要，喜欢吃饺子的朋友可以动手试试这种方法。

　　素馅水饺怎么做好吃？厨师长教你用香菇和青菜调馅，味道清香鲜美

　　【制作原料】

　　鲜香菇、小青菜（有些地方叫小油菜，也有的地方叫上海青）

　　【青菜、香菇的处理方法】

　　1、锅内加水，水开后把青菜汆一下水，汆水之前锅内加一点植物油，让青菜颜色更碧绿，先把青菜 根部烫3秒左右，然后整个下入，青菜变色嫩熟就可以捞出，然后用冷水快速冲凉，防止青菜变色和失去脆嫩口感。

　　2、青菜捞出后，香菇也煮2分钟，把香菇煮熟，煮熟的香菇也用冷水冲凉。

　　3、青菜切成小一点的颗粒状，然后放笊篱内用手轻轻的挤压下，挤压出多余的水分。

　　4、香菇用手抓一下，挤去多余的水分，然后从中间片开，然后再切成丝，最后在切成小颗粒，如果切不好可以直接用刀剁碎。

　　【调制馅料】

　　剁好的香菇、青菜馅里加入盐8克，鸡精3克提鲜，葱油5克，花椒油2克白糖3克，香油5克，把以上调料拌匀即可包饺子。

　　【包饺子方法】

　　1、和面

　　一斤面我们商用用是加水230克左右，盐3-5克，根据温度调整用量。

　　先把面搓成条，搓成条之后开始掐挤子，再把挤子搓圆，搓圆之后压成面片。

　　2、擀皮

　　左手拿着挤子按压在擀面杖上面，右手同时也放在擀面杖上面，同时平行前推，第一下擀挤子的四分之三，然后调整九十度，然后再擀第二下，擀面皮的二分之一，第三下也是二分之一，最后一下过圆心即可，也就是四分之三，一般一个饺子皮用4到5下就可以擀成。

　　3、包饺子

　　左手拿皮，右手打馅料，然后左手大拇指把饺子皮挑起来，两个大拇指同时对折挤压，元宝饺子就包好了，不会的朋友在家多练习，就可以掌握技巧了，然后把煮好的饺子煮熟就可以吃了。

　　小贴士：

　　一般素饺子的煮制时间是3分钟多点就可以了。

　　大家在做的时候也可以加一些炒熟的鸡蛋和虾皮，这样味道更鲜美。

　　在调味上也可以加一点五香粉，喜欢的朋友可以动手试试了。