我们日常所建的蚝油不是油脂，而是由蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油，是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。有很多人认为蚝油和酱油是同一类东西，但其实不是的，它们的制作原材料是不同的。以前，并不是所有的地区都使用蚝油的，像小编小的时候，家里一般用的都是酱油，但后来慢慢的，蚝油的普及，就从广东地区那边开始流传开来。

　　那么蚝油除了调味，还含有丰富的微量元素和多种氨基酸，尤其是锌元素。它的用法也很广，煮、烩、炒，甚至吃火锅的时候也可以把它当作调料酱汁使用。

　　当然，在炒菜的时候用蚝油，是最好吃的一种吃法。但蚝油的使用，也要有一定的技巧，才能发挥出它最大的味道，下面就和小编一起来做一道简单美味的蚝油生菜试一下吧。

　　首先将生菜焯水，这是特别关键的一步，焯水时间不能过长，把生菜浸透就可以了。在焯水的过程中，少许的盐和食用油，这样煮熟的生菜不会发黑，而保持它原有的鲜嫩的颜色。

　　然后我们起锅烧油，等油八成热了之后，放入一汤匙的蒜末，一勺蚝油，一勺酱油和半勺红辣椒碎末搅拌均匀后将酱汁淋在生菜上。

　　这里最关键的蚝油做法，就是一定要将蚝油加热使用，才会完全发挥出它的香味，但也要注意，爆香的时间不能过长，否则反而会降低它的提鲜能力，影响口感。还有就是把握好蚝油的用量了，不是量越多越好的。同时，在有了蚝油调味的时候，是不必再添加糖之类的调料品的，因为蚝油本身就有包含，所以不必多此一举。

　　蚝油是一种健康且美味的调味品，目前已经是我们日常饮食中不可或缺的了，基本上家家户户必备，但蚝油的存放方式也需要注意，一定要处于低温的地方，最好是冰箱里，高温环境下的蚝油会发生质变。