2017年冬至这一天，新好吃哒带着五位幸运好吃粉儿，在传说中有着好吃哒“津味素”饺子的凤牌水饺小馆儿，攒了一顿“冬至饺子局儿”，做了一场冒着热气和香气的美味直播。粉丝吃美了，隔着镜头的吃货们估计都被馋坏啦。

　　咱老天津卫应时到节吃饺子有嘛讲究和轶事？让津城吃货心心念念的“津味素”为嘛这么受欢迎？老天津和馅儿到底藏着什么与众不同的秘密？远近闻名、始终坚持天津传统味道的“老”店又有怎样的故事……

　　和小店老板边包饺子边聊天，好吃粉儿们边尝饺子边“问道”，有荤有素的冬至饺子局儿，满足味蕾还涨了知识，其乐融融的饭局儿，吃货们也是收获颇丰。今儿好吃君就带各位“直击”第一现场咯！

　　“津味素”到底有嘛小秘密

　　天津人爱吃馅儿，包子、饺子、合子、卷圈、肉饼……这里面馅儿可以有各种不同组合不同花样。在天津人常吃的种种馅料种类中，有一种是咱天津卫独有的，那就是“天津素”。豆芽菜、香菜、馃子、粉皮儿、麻酱、酱豆腐、香油……有吃货说了：这种馅儿的香味甚至比肉馅不差！

　　“津味素”用麻酱、腐乳调馅，吃起来不腻，素香扑鼻，“凤牌水饺”的“津味素”超有人气，正因为用的是家传的天津民间最传统素馅——酱豆腐、麻酱、香菜、香干、面筋、红粉皮儿……用高老板的话说，主材料其实老天津人都知道，“过年素，酱豆腐、麻酱，两种材料得按照一定比例调和。”打小他就是吃这个味道长大的，“到现在每次做好我都要先尝一口馅儿——不对了立马就得调整。”

　　粉丝好奇：怎么在家就总也包不出如此地道的“津味素”？高老板透露，这里面确实有些“重要环节”。

　　「自己家里做，菜馅儿一般讲究剁特别烂，觉得这样口感好，但实际上‘过年素’反而需要食材颗粒大一些，比如香菜这些材料，弄的块儿大一些，别太碎，这样每道食材的味道才能吃出来，也才能吃出层次感。」

　　至于口感，倒是可以根据个人喜好自行调整，“我们酱豆腐一般放得比较多一些，麻酱不要太多，放多了会发苦。”

　　和馅儿没什么“不能说的秘密”，在高老板看来，家常的“津味素”其实各有各的味道，而店里能始终保证老味不变，更重要的在于一个坚持。“买回来的调料每次都要先尝一下，比如醋、酱油、酱豆腐等，它们自身的清淡深浅也是有变化的，常常需要重新调试比例，这也是慢慢这几年我们摸索出来的规律。”

　　皮蛋&鲅鱼馅儿够新奇

　　除了“津味素”勾馋虫，高老板还特别为好吃哒粉丝准备出另外三种或人气或新鲜的饺子。“三鲜馅儿比较大众，也是店里的爆款，因为我们在调料手法、料汁上都比较讲究，有一些单独熬制的料油，算是秘方吧。”

　　猪肉皮蛋和鲅鱼俩馅儿一上来，算是瞬间把吃货们“定”住了。

　　店内颇具特色的猪肉皮蛋馅儿饺子，听说喝酒和它更配哦。“点上一份，酒菜、饭菜都有了。这个馅儿就是肉和皮蛋，做馅儿过程中去掉皮蛋的腥味儿，反而出来的是清香可口。”因为听了之前食客们的建议，高老板说现在馅儿里面的松花放得比较多。

　　早些年高老板二十几岁时到大连出差经商，在当地常吃鲅鱼饺子。“家家户户做的都特美味，鱼是新鲜的，去鳞去骨，剔出来下午开始包……”

　　因着这份儿情结，高老板把这鲅鱼饺子也带到自己的小店。“大连做法，就是鱼肉加点盐，放点韭菜等，调制而成，吃的是食材的清香。多加了一点调料，毕竟咱天津人口感还是稍微重一点。”粉丝问了：怎么自家做的鲅鱼饺子总容易发腥？高老板建议，“加姜，或者不行加些花椒水。”

　　▏煮饺子之前先“验毒”，发个朋友圈馋馋身边人~

　　“好吃不如饺子”吃到停不下来

　　等着饺子出锅，粉丝和高老板聊起来关于饺子的种种话题。“现包现下煮饺子——盖盖儿煮皮，掀盖儿煮馅；下速冻水饺——盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮。”高老板还谈及，有种以菠菜、豆腐、粉丝等食材为主的“津味素”，“味道和咱们这个还不太一样，但是也挺香，不过因为有豆腐在里面，处理难度更大。”

　　这和馅儿当中技巧不少，“素馅儿这香菜就得最后放。”好吃粉儿表示，家里和肉馅儿还会加白酒提鲜，“可以有，而且度数越高越好。”加蚝油，则会带一些海鲜的味道。据说以前店里也弄过鲤鱼馅儿、螃蟹馅儿的饺子，“好吃是好吃，费劲，主要成本也有点高。”

　　说话的当口儿，饺子煮熟端上来啦！

　　不少读者、粉丝看了咱们新报之前的报道，特意跑到店里来吃饺子，这不，参加本次活动的好吃粉儿也是之前慕名来过，“点了津味素、三鲜、羊肉，实在吃不下了，特别遗憾，这回我可得尝尝！”

　　刚出锅儿的饺子，呼呼冒着热气，传统老味的津味素，家常人气的三鲜，更有别出心裁的猪肉皮蛋、清香爽口的鲅鱼馅儿……各种馅儿混合放到一起的“饺子局儿”，让现场好吃粉儿纷纷“求好运”希望能吃到最心仪的那个味道。这时候外面已经开始人潮涌动，小店被挤得快水泄不通了。