夏天吃苦，胜似进补，所以在夏天要学会适当“自讨苦吃”。

　　为什么要自讨苦吃？

　　夏吃苦助消化。夏天天气热，人的消化液分泌减少，消化酶活力降低，导致消化功能下降。这也是为什么很多人会感觉吃啥都不香，这个时候就需要用苦味蔬菜帮着“开开胃”，促进消化液的分泌。

　　苦味蔬菜存在一个重要的成分叫作生物碱，生物碱含量越多，食品越苦。生物碱可以刺激胃肠道的蠕动，缓解因为胃肠道蠕动变少导致的食欲低下、口苦、口臭、大便干燥等问题。

　　苦味蔬菜中给大家推荐苦菊和苣荬菜。

　　苦菊含丰富的β-胡萝卜素，可以在体内转变成维生素A，对维持身体免疫力、促进青少年儿童生长发育、保护皮肤和眼睛，以及抵抗恶性肿瘤都是十分有益的。

　　苦菊味苦，直接吃适口性不佳，可以清炒一下，使苦味变淡。

　　方法是：把水烧开后关火，稍焯苦菊，再捞起过凉，这样能保持苦菊不会发瘪。在锅里放油，放适量调料再炒苦菊，这样吃清炒苦菊，苦味变淡，还有丝丝回甘，适口性大大增加。

　　说完了苦菊，再来看另外一样苦味菜，苣荬菜。

　　苣荬菜含有丰富的氨基酸，而且种类齐全，氨基酸含量也丰富，这在植物性食物中是非常难得的。而且，苣荬菜中的一些氨基酸对肝脏有益，适当食用苣荬菜对身体非常有好处。

　　苣荬菜味道较苦，推荐大家用蔬菜粥的形式来食用苣荬菜。

　　苣荬菜粥的做法是，原料大米100克，苣荬菜50克，把大米洗净，苣荬菜洗净，倒开水里焯烫后捞出，切细，在锅中加入1000毫升冷水，放大米旺火煮沸，再加入苣荬菜，改用小火熬成粥即可食用。