蒸鸡蛋羹时，千万别直接上锅蒸！多加“1步”，鸡蛋羹滑嫩似果冻。大家好，我是一名做菜小能手，今天去餐馆吃饭的时候点了一碟鸡蛋羹，餐馆的鸡蛋羹非常好吃，而且不油腻，最重要的是它Q弹滑嫩，入口即化的感觉让我这个非常喜欢吃鸡蛋的人感受到了人间最甜蜜的美食。
不知道你是否也喜欢吃鸡蛋羹呢？喜欢吃鸡蛋羹的你有没有发现，咱们家庭版的鸡蛋羹和餐馆的鸡蛋羹差别很大。咱们自己做出来的鸡蛋羹沾盘又沾勺，而且吃进嘴里也没有那种入口即化的感觉，这对于我们美食爱好者来说是非常难受的。在我没有尝到那家餐馆的鸡蛋羹前，我一直以为所有人做的鸡蛋羹都和我做的鸡蛋羹都是一样的，自从我去了那家餐馆吃了一次鸡蛋羹之后才发现，我的鸡蛋羹和人家的相比，简直就是一个天上一个地下。
蒸鸡蛋时，很多人都做错了，难怪鸡蛋又腥又老不好吃。而且还有一个问题大家发现了吗？咱们蒸出来的鸡蛋总带有一个淡淡的腥味，如果是酱油或者盐放多了，可能会闻不出来，但是对于清淡口味者来说很容易就闻出来了。所以为了解决这些鸡蛋羹的制作问题，小编那天就在餐馆问了主厨一下，这鸡蛋羹的做法。
当时那位主厨是不太想告诉小编的，经过小编的软磨硬泡，哎呦，终于把方法告诉小编了。那次之后我每次在家做鸡蛋羹都会按照那一套步骤来做，做出来的鸡蛋羹真的是人间美味，一勺子下去，再放进嘴里，那种感觉就像在草原里奔跑一样爽快，那入口即化的感觉真的非常爽口。说了那么多是不是大家好奇是什么方法呢？别着急慢慢往下看，下面就是小编为大家根据原方法而改编过后的制作鸡蛋羹的新方法，经过我的改编，这鸡蛋羹可是比餐馆的还好吃，大家慢慢学习制作过程吧！
蒸鸡蛋，看似简单，实则也要有技巧哦。不然，口感就大打折扣了。在碗里打入两个鸡蛋，加入少许的玉米油，盐，自酿白酒，这自酿白酒可以去除点鸡蛋里的蛋腥味。用筷子稍微搅散了，使其调料和蛋液混合就好。
然后，倒入210毫升的温水，很奇怪的是，有些人是弄蛋羹是不加水的，怪不得蛋羹会孔多，而且味道老硬不好吃。但温水的量，也不要加多了，或者加少了，这都会影响蛋羹的口感。在鸡蛋时，很多人这一步都没有把控好，难怪鸡蛋又腥又老不好吃。用筷子再次充分的搅拌均匀了，搅拌至蛋液呈现乳化液状，用筛子过滤一点，蛋液会更加的细腻顺滑哦！蒸鸡蛋羹时，千万别直接上锅蒸！多加蛋液过筛这一步，鸡蛋羹滑嫩似果冻。
很多人在蒸蛋羹时，都会盖上一层保鲜膜，其实，我家每一个蒸蛋羹，都不用包保鲜膜，也不怕水蒸气滴落在蛋羹里，影响蛋羹的成型。我们只要把锅盖留一条缝隙，不完全盖住就好。大火蒸个12分钟，蒸好了，在等个5分钟。
这样蒸出来的蛋羹，滑嫩嫩的，好像果冻一样，而且没有一点蛋腥味，我家孩子每次做都把它吃完了，还想着吃。所以说，蒸鸡蛋羹时，千万别直接上锅蒸！多加过筛这一步，鸡蛋羹滑嫩似果冻。朋友们，你们记住了吗？你嫩是怎么蒸蛋羹的呢？
