一、湘菜经典——乾隆鳜鱼卷，一个美丽的传说故事
相传清朝的乾隆皇帝下江南时，有一天，乾隆皇帝扮成一位北方来的商人路过鱼馆。时近傍晚、天又下雨、并伴有湖风。正愁没生意的店老板见这位商人带着两位随从、衣着打扮像个富商、便急忙招呼他们进店就餐。乾隆微微一笑，对老板道，我爱好对对子，给你出个上联，对得好、我们进店吃你的鱼席，好不好？说完出口吟道：“龙王夜宴、星灯月地，山看海酒地为盘。”此上联意度恢宏,气势磅礴。岂不知店老板读过几年书，人又聪明，今日见来者气质不凡，对其身份似有所觉，沉思一下，即出口对出下联： “玉帝巡游、雷鼓云旗、雨剑风刀天作阵。”乾隆一听，满心欢喜，连连夸奖店老板文思敏捷，当即步入鱼馆品尝全鱼席。
店老板亲自端上一盘用鳜花鱼做成的鱼卷，乾隆问·：为何第一道菜上斑鱼？店老板接口便说: “君为贵、自然先上鳜鱼。”乾隆见其受宠不惊，应答如流，是个人才，于是询问他为何不去赴考求官。店老板答道：我爱洞庭山水之美，惟愿朝夕与鱼相伴，做好鱼馆全鱼席足矣。乾隆连说好好好，联就赐你一个“巴陵全鱼席”之名。店老板一听,扑通一声跪倒在地，连呼谢主隆恩。后来店老板把为乾隆上的第一道菜鳜鱼卷取名“乾降鳜鱼卷”,并将其作为巴陵全鱼席的招牌菜，从此巴陵全鱼席——乾隆鳜鱼卷，名满天下。
二、湘菜经典——乾隆鳜鱼卷有哪些营养？
乾隆獗鱼卷鳜，富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。
三、湘菜经典——乾隆鳜鱼卷美食特征。
细嫩软滑、汤肉鲜香、软滑爽口、清香扑鼻
四、湘菜经典——乾隆鳜鱼卷食材原料。
1）主料：鳜鱼，宜选洞庭湖鳜鱼、无泥腥味、重约750克。
2）辅料：鸡蛋、火腿、香菇、菜胆、淀粉、鸡油。
3）调料：食盐、香葱、姜、料酒、淀粉。
五、湘菜经典——乾隆鳜鱼卷制作方法与步骤。
第一步：先将鳜鱼宰杀、去骨切蝴蝶片待用。
第二步：水发香菇、葱白、火腿、生姜和冬笋切丝、菜胆洗净待用。
第三步：食盐、姜、葱、料酒腌制5分钟,在鱼片上加香菇丝、葱丝、火腿丝、姜丝和冬瓜,置盘中待用。
第四步：取6个蛋清和12个蛋黄，加适量清水搅成蛋液待用。
第五步：将鳜鱼卷入蒸柜蒸5分钟，蛋液另用器皿装好、在蛋液两头摆鱼头、鱼尾(一前一后),入蒸柜蒸10分钟，将鳜鱼卷均匀摆二排在蛋液表面。
第六步：菜胆入锅煮七成熟后、摆放在皈鱼卷中间。将鸡油加入高汤勾芡、淋入即可。
