大厨教你沙县小吃特色炒米粉,简单易做,学会之后在家就能做

大厨教你沙县小吃特色炒米粉,简单易做,学会之后在家就能做
2019年10月23日 11:06 新浪网 作者 餐饮美食讲堂

沙县特色小吃炒米粉

材料:水米粉500克,猪瘦肉200克,鲜虾400克,韭菜25克,匏瓜300克,葱50克,白糖20克,酱油40克,味精10克,花生油125克。

做法:

1、将瘦猪肉切成丝,匏瓜去皮切粗丝,韭菜、葱切寸段,鲜虾剥壳洗净(虾肉作料,虾壳捣碎熬汤)。

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2、炒锅内加清水1500克,放入碎虾壳煮约5分钟,滤去壳渣,虾汤留用。锅洗净烧热,加花生油50克、白糖熬溶化,再加入酱油、虾汤搅匀。

3、炒锅内加花生油75克烧热、放入葱煸炒几下,再放入猪瘦肉、虾肉、匏瓜煸炒至匏瓜柔软,倒入虾汤,然后将米粉顺锅沿倒入煮沸,加入味精、韭菜拌炒几下。出锅时先将米粉捞起装盘,然后将配料再稍炒,捞起铺盖在米粉上即成。

注意:

1、加油熬白糖时要不断搅动,熬至起泡为宜;

2、米浆入锅煮沸后要勤翻动,煮至熟透汤汁吸干为宜。

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炒粉丝做法

材料:龙口粉丝,肉丝,青椒

步骤:

1、粉丝一团(按食量可增加),用凉水浸泡半小时左右,不推荐用热水,这样炒出来的粉丝不精抖,呵呵!肉切成丝放入小碗中,倒入酱油和少许黄酒,腌制5分钟左右,入味。

2、锅烧热,倒入菜油,等七成热的时候,炒肉丝,加入开始切好的青椒,倒入适量香油,见炒得差不多熟的时候,放入粉丝一起炒,记得加一点水,不然太干。

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3、炒到粉丝比较硬的时候,差不多就可以出锅了,再撒上点熟芝麻。

沙县鸡蛋炒河粉

材料:河粉、鸡蛋、五花肉、姜蒜、葱、剁椒、盐

做法:1、河粉入开水中焯一下,让它们散开。2、捞起放入大碗中备用。3、热油下鸡蛋液炒至凝固。4、将鸡蛋捞出放碗中备用。5、锅中下五花肉炒出油份。6、爆香姜蒜葱和剁椒。7、下入河粉一起炒。8、翻炒两下后加入鸡蛋。9、最后加入盐即可。

注意:1、河粉炒之前要用热水淖一下,这样才方便炒制。2、炒河粉最好用荤油。3、炒河粉用油量要比平时炒菜多点儿,这样才不容易粘锅。

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干炒河粉

材料:河粉,肉丝,圆白菜,胡萝卜,杏鲍菇,洋葱,生抽,老抽,蚝油

做法:

1、河粉温水泡15分钟,再煮1分钟。(如果是做拌凉皮可以煮的时间略长一点)

2、煮好的河粉捞出放一点油,拌一下,防粘。

3、然后炒肉丝和你想加的菜。肉丝如果是牛肉,建议加一点孜然仔和胡椒,味道更香。菜一般是放豆芽,但也可以放别的菜。炒好的肉丝和菜盛出来。

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4、炒河粉时,事先把生抽,老抽,蚝油按大约4:2:1的比例调好。也可以根据自己的口味加减。

5、炒锅加油,比炒菜油略多一点,加青葱爆香,加河粉,马上加一半的调料快速翻炒,然后再加入余下的调料。最后加点盐调味,加香油或辣椒油。其实炒河粉就是一个把调料和河粉拌均的过程,因为河粉比较易断,而且爱粘锅。大火快炒是关键。

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泰式咖哩鸡丝炒河粉

材料:A、泰式干河粉1/2包,鸡丝80公克,绿豆芽30公克,洋葱丝1/5个,青葱段2根,蛋1个,沙拉油适量,B、蒜酥1茶匙,红葱酥1/2茶匙,柠檬汁1又1/2茶匙,红咖哩1又1/2茶匙,盐1/2茶匙,糖1又1/2茶匙,鱼露1茶匙

做法:

1、泰式干河粉泡冷水至软,捞起沥干;蛋打成蛋液,备用。

2、鸡丝入滚水汆烫至熟,捞起洗净备用。

3、热锅,倒入沙拉油,放入作法1的蛋液炒成细丝后盛出。

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4、在作法3原锅中加入1大匙的沙拉油,放入洋葱丝、青葱段炒香,再放入作法1的河粉、所有调味料和材料B,以大火快炒,最后加入绿豆芽快炒1分钟即可。

炒河粉

材料:河粉适量、鸡蛋2个、猪肉1块、绿豆芽适量、卷心菜适量

调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒少许、淀粉少许、白糖适量

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做法:

1、将鸡蛋打散,放少许盐、糖;猪肉切丝,用酱油、淀粉、料酒腌制5分钟;卷心菜、姜、蒜切丝,葱切成葱花备用。2、鸡蛋摊饼切成丝备用。3、将肉丝下锅翻炒至变色捞出备用。4、锅内留油,放入姜、蒜鲜爆香,放绿豆芽、卷心菜丝翻炒。5、放入河粉略微翻炒,再放入备用的鸡蛋丝、肉丝翻炒。6、再加适量的盐、料酒、酱油调味。7、最后放入葱花即可。

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