沙县特色小吃炒米粉

　　材料：水米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油125克。

　　做法：

　　1、将瘦猪肉切成丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切寸段，鲜虾剥壳洗净（虾肉作料，虾壳捣碎熬汤）。

　　2、炒锅内加清水1500克，放入碎虾壳煮约5分钟，滤去壳渣，虾汤留用。锅洗净烧热，加花生油50克、白糖熬溶化，再加入酱油、虾汤搅匀。

　　3、炒锅内加花生油75克烧热、放入葱煸炒几下，再放入猪瘦肉、虾肉、匏瓜煸炒至匏瓜柔软，倒入虾汤，然后将米粉顺锅沿倒入煮沸，加入味精、韭菜拌炒几下。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料再稍炒，捞起铺盖在米粉上即成。

　　注意：

　　1、加油熬白糖时要不断搅动，熬至起泡为宜；

　　2、米浆入锅煮沸后要勤翻动，煮至熟透汤汁吸干为宜。

　　炒粉丝做法

　　材料:龙口粉丝,肉丝,青椒

　　步骤:

　　1、粉丝一团(按食量可增加),用凉水浸泡半小时左右,不推荐用热水,这样炒出来的粉丝不精抖,呵呵!肉切成丝放入小碗中,倒入酱油和少许黄酒,腌制5分钟左右,入味。

　　2、锅烧热,倒入菜油,等七成热的时候,炒肉丝,加入开始切好的青椒,倒入适量香油,见炒得差不多熟的时候,放入粉丝一起炒,记得加一点水,不然太干。

　　3、炒到粉丝比较硬的时候,差不多就可以出锅了,再撒上点熟芝麻。

　　沙县鸡蛋炒河粉

　　材料：河粉、鸡蛋、五花肉、姜蒜、葱、剁椒、盐

　　做法：1、河粉入开水中焯一下，让它们散开。2、捞起放入大碗中备用。3、热油下鸡蛋液炒至凝固。4、将鸡蛋捞出放碗中备用。5、锅中下五花肉炒出油份。6、爆香姜蒜葱和剁椒。7、下入河粉一起炒。8、翻炒两下后加入鸡蛋。9、最后加入盐即可。

　　注意：1、河粉炒之前要用热水淖一下，这样才方便炒制。2、炒河粉最好用荤油。3、炒河粉用油量要比平时炒菜多点儿，这样才不容易粘锅。

　　干炒河粉

　　材料：河粉，肉丝，圆白菜，胡萝卜，杏鲍菇，洋葱，生抽，老抽，蚝油

　　做法：

　　1、河粉温水泡15分钟，再煮1分钟。（如果是做拌凉皮可以煮的时间略长一点）

　　2、煮好的河粉捞出放一点油，拌一下，防粘。

　　3、然后炒肉丝和你想加的菜。肉丝如果是牛肉，建议加一点孜然仔和胡椒，味道更香。菜一般是放豆芽，但也可以放别的菜。炒好的肉丝和菜盛出来。

　　4、炒河粉时，事先把生抽，老抽，蚝油按大约4：2：1的比例调好。也可以根据自己的口味加减。

　　5、炒锅加油，比炒菜油略多一点，加青葱爆香，加河粉，马上加一半的调料快速翻炒，然后再加入余下的调料。最后加点盐调味，加香油或辣椒油。其实炒河粉就是一个把调料和河粉拌均的过程，因为河粉比较易断，而且爱粘锅。大火快炒是关键。

　　泰式咖哩鸡丝炒河粉

　　材料：A、泰式干河粉1/2包，鸡丝80公克，绿豆芽30公克，洋葱丝1/5个，青葱段2根，蛋1个，沙拉油适量，B、蒜酥1茶匙，红葱酥1/2茶匙，柠檬汁1又1/2茶匙，红咖哩1又1/2茶匙，盐1/2茶匙，糖1又1/2茶匙，鱼露1茶匙

　　做法：

　　1、泰式干河粉泡冷水至软，捞起沥干；蛋打成蛋液，备用。

　　2、鸡丝入滚水汆烫至熟，捞起洗净备用。

　　3、热锅，倒入沙拉油，放入作法1的蛋液炒成细丝后盛出。

　　4、在作法3原锅中加入1大匙的沙拉油，放入洋葱丝、青葱段炒香，再放入作法1的河粉、所有调味料和材料B，以大火快炒，最后加入绿豆芽快炒1分钟即可。

　　炒河粉

　　材料：河粉适量、鸡蛋2个、猪肉1块、绿豆芽适量、卷心菜适量

　　调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒少许、淀粉少许、白糖适量

　　做法：

　　1、将鸡蛋打散，放少许盐、糖；猪肉切丝，用酱油、淀粉、料酒腌制5分钟；卷心菜、姜、蒜切丝，葱切成葱花备用。2、鸡蛋摊饼切成丝备用。3、将肉丝下锅翻炒至变色捞出备用。4、锅内留油，放入姜、蒜鲜爆香，放绿豆芽、卷心菜丝翻炒。5、放入河粉略微翻炒，再放入备用的鸡蛋丝、肉丝翻炒。6、再加适量的盐、料酒、酱油调味。7、最后放入葱花即可。