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小吃摊的糖糕如此香甜,用一斤面做一大盘,小孩大人都有吃

小吃摊的糖糕如此香甜,用一斤面做一大盘,小孩大人都有吃
2021年03月28日 02:21 新浪网 作者 巍奕谈体育

  文/阿宏小吃摊的糖糕如此香甜,用一斤面做一大盘,小孩大人都有吃。说起糖糕大家都会想起童年,这种甜食总是小时候吃不够的美味。不过,你万万想不到糖糕南北是不一样的美食,北方的糖糕几乎都是汤面包糖面,然后下锅炸成,而南方的糖糕就直接是一块糕,是糯米和糖的产物。今天我带来的是北方的吃法,做法简单看一遍就会。

  

  做之前我们先来了解下各地糖糕的风土人情,我们先从东北说起。东北东北叫油炸糕,用料取了当地的主要农作物,有糯米和、面粉和黄米面三种种油炸糕,其中黄米面的最受欢迎,所以在东北大家均认为黄米面的油炸糕是正宗派系,口感以微酸为代表,相当的有味。这也和当地主要农作物有着极大的关联,很具有代表性。

  

  北京、天津在京津地区也叫炸糕,不过发展出来的口味比较众多,有百家争鸣的气势。比较有名气有:耳朵眼炸糕、陆记烫面炸糕、虎坊桥津三绝炸糕、京天红炸糕等等。做法也各有千秋,像耳朵眼炸糕选用了红糖汁和红豆做馅料,口感香甜爽口。而陆记汤面炸糕就和西北有点相似,采用了面粉汤面包馅后炸制而成,口感细腻香甜,软而不腻。

  

  河北、河南这两地就直接叫糖糕,会在街头小巷经常见到糖糕的踪迹,很多当地人当做早餐食用,也有很多人当做下午茶来食用。做法上有三种,烫面的皮包有白糖、红糖,或者无馅三种形式,口感都很受食客们喜爱。

  

  陕西、山西、甘肃这两三地叫油糕,或者糖油糕,都被列入本地的风味小吃。口味清香细腻、香甜可口,且不粘牙。馅有白糖馅、红糖馅、枣泥馅、豆沙馅、沙枣泥馅等等,做法不拘一格,但都是当地的特产为原料精制而成,很有地方风味。

  

  至于南方的糖糕,那是另外一个体系,咱这里暂且不表。说白了,糖糕就是每个地方生活的缩影,也是各地美食文化的最直接传承。糖糕各地都有新花样,这种做法最好学,简单一看就懂。红糖馅糖糕食材:面粉500克,开水800克,白糖30克,红糖适量,半熟面50克,食用油30克。一、开水中加入30克白糖融化后直接和面,和好的面摊开在案板上,让其自然降温至手可以揉面的温度。

  

  撒上干面粉,并且倒入30克食用油,用双手抓匀,最后揉成光滑的面团,最后做成约100克的面剂子,然后饧发10分钟。

  

  二、锅中倒入50克面粉,小火炒至八成熟。

  

  盛到碗里后加入适量的红糖,然后搅拌均匀。

  

  三、取一个面剂子,用手捏成小碗形状,然后在里面装入适量的红糖馅料。

  

  用手封口口,利用手的虎口把封口处多余的面捏掉。

  

  最后用手按平,呈现扁平状,即可。

  

  把所有的面机子都包好,待炸。

  

  四、锅中倒油,宽油且油温六成热时,把做好的生坯下锅开炸,炸至一面金黄时,翻面炸另一面,待两面金黄熟透后捞出即可。

  

  刚炸出来的糖糕比较烫,吃的时候一定要小心烫伤,而且内馅也呈流液状态,一定不能满口去咬,不然一定会怀疑人生。

  

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