文/阿宏俗话说:“凉拌炒鸡蛋，好吃不好拌”，说的就是凉菜那种不可抵御的美味诱惑，有时间真的让人无法控制想吃一种美食的欲望。那么究竟怎么凉拌，教你哦！

　　要做好一个凉菜也并非易事，无论从色彩的搭配还是从营养的调配上都要面面俱到，这样的凉菜口感又好，而且给人一种色泽上的盛宴。

　　我还记得在老家那种有鸡蛋皮儿的凉菜，一群孩子总是抢着吃鸡蛋皮，真的能印上那句话，好吃不好拌。那么我们来看有鸡蛋皮儿的凉菜究竟怎么拌，当你学会之后，某一日高朋满座，小露一手，有蛋皮的凉拌菜，定会赢得许多赞。

　　【食材】：黄瓜、胡萝卜各半根，鸡蛋两个，木耳8朵，洋葱半颗，肉末200克，拉皮少许，大蒜3瓣。【配料】：香油，香醋，生抽，鸡精，盐，料酒，植物油，白糖。【菜品特色】：清凉解馋，香脆爽口— —【制作步骤】— —1、准备好食材之后，把木耳泡发焯水煮熟，出锅过凉待用。接着做鸡蛋饼，取一小碗打入两个鸡蛋，用筷子打散。

　　2、平底锅热后刷上有，开小火倒入蛋液煎成薄鸡蛋饼。

　　3、等鸡蛋饼晾凉以后，用菜刀将鸡蛋饼切成丝即可。

　　4、将黄瓜切丝，胡萝卜切丝，晾好的木耳切丝，洋葱切丝（如果不喜欢吃洋葱的，可以不放）。然后和鸡蛋丝一起摆放入盘中，可以摆放出自己喜欢的花样。在上面放上拉皮，蒜切成蒜末放最上面。

　　5、可以调一个料汁，料汁白糖和香醋比例1:1，加少许香油，少量的盐和鸡精，喜欢吃辣的，可以放点辣椒油。调好后直接浇在刚才的凉菜上。

　　6、把肉末放在碗中加盐，料酒然后用手抓拌均匀，然后稍微腌制片刻，大约10分钟左右。

　　7、洗锅烧油，油温6成热倒入腌好的肉末，用锅铲滑开，翻炒均匀后加入生抽。

　　再次炒均匀后直接浇到凉菜上，即可大功告成。

　　在吃之前在直接搅拌均匀就可以，如果喜欢吃辣椒的可以直接调一个凉菜料汁，在以前的作品中发布过一个万能凉菜料汁，特别的香，这里不再赘述，可以查阅一下。

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