文/阿宏坐标：济南大部分人在孩提的时候对甜食情有独钟，也对酥脆微甜的面食有种特别的感情，麻花、馓子、锅巴一些酥脆的面点可是越爵越香，越吃越带劲。说起麻花，很让人想起小时候妈妈做的各种年货。过年的时候总是要炸好多，之后一段时间的早餐几乎都是麻花之类的，麻花吃起来比较酥脆，吃起来也不油腻，总是最早吃完，年还没过完。这可是我们童年的缩影，别看这小小的麻花，那也是有故事的。

　　据民间传说，在明代末年，毒蟹横行乡里，危害性极大。很多人遭到毒蝎蛰后无法治疗而失去生命。于是人们为了诅咒毒蟹，在每年的二月初二，就有了把面拉长，扭曲成毒蟹尾巴形状的样子，然后放入油锅中炸熟后吃，并把这种做法称为“咬蝎尾”，之后经过慢慢演变就成了麻花。这样麻花也就有了，吉祥如意、 平安康泰的意思，成了逢年过节不可缺少的美食，逐渐也成为美食文化的重要组成部分。

　　各地的麻花有着各自的做法，也产生了不同的口味，天津以大麻花出名，山西稷山最为有名的是酥油麻花，而苏杭一带一小麻花最有名气，一口一个吃起来特别带劲。稷山麻花是山西运城的风味小吃，相传曾经也是宫廷食品，传到民间的后，人们做成两股面粘在一起的形状。据说是清乾隆年间，一位商人把他带回运城后开始的，后来经过各种改良，才有了现在运城人招待客人的麻花样子。

　　天津的麻花比较有名的是，十八街麻花，采用了桂花、闵姜、瓜条、桃仁等料做成的酥馅，然后拧成三个花，成很漂亮的“什锦夹馅”。食用起来香气悠长，满口余香。

　　藕粉麻花是南方苏杭一带的风味小吃，主要以冰糖藕粉为主，麻花的个头也比较小，有着江南人独有的小巧玲珑，吃起来甘甜爽脆，口感清新，有着甜的、咸的、香辣的各种的口味。

　　现在在城市，很难找到正宗的麻花味。大家可以自己动手做一些喜欢吃的麻花。麻花的制作简单，易学。一般家庭做麻花，用精选的优质面粉，加上糖、鸡蛋等一些食材，经过传统的发酵之后，做成麻花的样子，然后在锅里炸熟就可以。当然在做成麻花的样子的时候，各个家有各家的手艺，可以做出各种的花样来。

　　至于口味，个人可以创作独具匠心，自己喜欢的口。像我家初见就喜欢在做麻花的时候，放一些蜂蜜，做出非常的蓬松，吃起来酥软可口，有一种蜂蜜的香味。