炸酥肉加“面粉”还是“淀粉”，很多人做错了，难怪不脆不香！酥肉是一道比较有特色的美食，不但可以直接当小吃来吃，还可以做成许多好吃的菜肴，酥肉是由猪肉裹上糊，然后放进油锅里炸至而成，街边也有许多的卖酥肉的小摊，30块钱一斤，但每次都吃不过瘾，其实自己在家里不但价格便宜，味道也非常好，只是有的朋友炸的酥肉不酥脆，那是因为面糊没有做对，那么炸酥肉的时候，到底放面粉还是淀粉呢！一起来看看吧！

　　炸酥肉首先需要准备猪肉，猪肉一定要买新鲜的猪肉，在挑选猪肉的时候，闻一闻，没有其它不好的味道的猪肉就比较新鲜，还有就是看颜色，有光泽，而且红色比较均匀的猪肉比较新鲜，再用手摸一摸，挑选不黏的猪肉会比较新鲜，猪肉可以挑选瘦肉，也可以选择五花肉，五花肉炸酥肉会好吃一些，但不喜欢吃肥肉的朋友可以直接选择瘦肉。

　　猪肉准备好后，把猪肉清洗干净，然后切成条或者切成片都可以，再把切好的猪肉放进碗里，再加入花椒、花椒面、盐、鸡蛋、淀粉，再加入一点面粉，这样酥肉就会很酥脆，放凉后也很酥脆，调料放进碗里后，再搅拌均匀，让猪肉上面都挂上面糊，接下来就可以炸酥肉了。

　　锅烧热后，放入菜籽油，菜籽油炸酥肉会更香一些，所以油也别用错了，油放进锅里烧热后，再把猪肉条一条一条地放进油锅里，炸至漂浮在油的表面就可以出锅了，出锅后把炸好的酥肉沥干油。

　　为了使酥肉的口感更酥脆，所以还需要把炸好的酥肉再次倒进油锅里复炸一下，这样酥肉的味道会更好，但在复炸的时候不能炸太久，放进锅里过一下油就可以了，好吃的酥肉就做好了，出锅后撒上辣椒面就可以吃了，吃不完的酥肉还可以用来煮汤或者做成糖醋酥肉，味道都非常不错，大人小孩都喜欢吃，可以当小吃来吃，也可以当菜肴来吃。