新浪新闻客户端

馄饨的灵魂是“汤底”,教你3款汤底做法,1和2适合家用,3可开店

馄饨的灵魂是“汤底”,教你3款汤底做法,1和2适合家用,3可开店
2021年06月12日 02:59 新浪网 作者 实煌潞

  欢迎您来到美食的殿堂,我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“在家煮馄饨没有外边的好吃,究竟加什么香料?香到连汤都那么好喝”。如果您喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哟!

  

  在我家,馄饨甚至要比饺子还受欢迎,一碗鲜美的馄饨让人馋涎欲滴,而且汤汤水水的一起入肚,暖心暖胃,也不那么容易使人发胖,很有饱腹感。馄饨算是很多人的早餐首选,尤其是是在每天清晨,来一碗香气四溢的馄饨,可以使人精神百倍地去面对美好而又繁忙的一天。

  

  大家可能会有疑问,为什么自己在家煮的馄饨,没有外边店里的那么香?外边馄饨店的馄饨究竟放了啥香料,让一碗馄饨香到连汤汁都不剩?让人欲罢不能。一碗馄饨的灵魂是汤底,有的馄饨店靠香料来提味,有的店铺则是仅靠食材也能让汤底变得香浓。那么如何调制一碗美味的馄饨汤底呢?今天小编给大家分享常见的3种汤底调制方法。

  

  方法1:高汤汤底。高汤汤底一般是指鸡汤或排骨汤。制作方法是将鸡肉剁块,用清水浸泡出血水后,冷水入锅,加入葱段和生姜片,不加其它任何调料,大火开锅后,小火慢炖1.5-2小时即可。如果是排骨汤或者大骨汤,炖制时间大约需要3小时左右,其它和炖鸡汤一样。制作馄饨时,将熬好的高汤盛入碗中,将煮熟的馄饨捞入碗内,调入盐、胡椒粉、香菜、虾皮,再淋入几滴香油调味即可开始享用了。方法2:海鲜汤底。这个适用手头没有熬好的高汤或不想熬高汤的人。制作方法是:取锅加水烧开后,加入3-5片厚海带和去了皮的大虾干(或者虾皮),小火炖煮5-8分钟,然后下入紫菜片,开锅后关火即成。将煮好的馄饨捞出放入海鲜汤内,再放入胡椒粉、盐、香油、香菜、虾皮等进行调味即可。这样做出来的馄饨鲜味十足、香气四溢。

  

  方法3:香辛料版。香辛料制作方法,将40g大料、40g花椒、5g肉蔻、5g香果、13g三奈、1g丁香、5g小茴香、1g香叶、6g桂皮、5g白蔻等下入开水锅中,焯水5分钟,去除香料的色素(因为馄饨的成品是不需要香料那种深色的),沥干水分后烘干,再用研磨机磨成粉状待用。接着开始调制混沌底汤。取碗,加入紫菜、虾米、香菜末混合,再调入香油、胡椒粉、鸡精、盐和香料粉(一般占汤重量的0.2%)等,捞入馄饨和煮汤的水,一碗鲜味十足、香气四溢的馄饨就做好了。

  

  烹饪小技巧:1、今天小编推荐的方法一和方法二,适合家庭使用,味道鲜美无添加,方法三则适合饭店使用,一次制作,后续多次使用。2、小编个人感觉,馄饨里的香料粉只是起到提味的作用,用量不能多,也不要太复杂。因为吃馄饨一是图省事,二是追求清新鲜美的味,大多数香料有点挺“霸道”,容易掩盖馄饨本身的鲜味。

  

  今天的美食文章“馄饨的灵魂是汤底,教你3款汤底做法,1和2适合家用,3可开店”就分享到这里。如果你喜欢,劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读,感恩有你!本文内容由“小厨大刘”原创,严禁转载,图片来源于网络,如果无意侵犯了您的权利,请及时告知删除。

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
权利保护声明页/Notice to Right Holders 我要反馈
新浪新闻意见反馈留言板 400-052-0066 欢迎批评指正

违法和不良信息举报电话:4000520066
举报邮箱:jubao@vip.sina.com

Copyright © 1996-2021 SINA Corporation

All Rights Reserved 新浪公司 版权所有