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北京姥姥一个西葫芦一颗蛋教你做北京人最爱的美食

北京姥姥一个西葫芦一颗蛋教你做北京人最爱的美食
2021年09月20日 02:58 新浪网 作者 兆蔡祎

  北京一个西葫芦一颗蛋教你做北京人最爱的美食小宁姥姥是个老北京,很多年前跟着马万水工程队,离开北京来到我们这穷乡僻壤支援国家建设,大炼钢铁。然后就没有然后了,一辈子再也没回到过北京。但饮食习惯和口音却保留了下来。那时候我家改善生活经常会吃的一种连菜带饭的食物就是油塌子,记忆中那个香糯的味道弥久历新。北京虽属北方,但是饮食上却独成一派,吃的花样特别多,可能是达官贵人云集吧,所以吃的上面就格外的丰富和讲究。而且好酱,什么甜面酱,麻酱,尤其是甜面酱,感觉北京一个地方消耗的甜面酱能比全国加起来都多。言归正传,今天我们来做油塌子。家里孩子不爱吃饭,也可以试试这样做,有菜有饭好营养。【油塌子】油塌子必备西葫芦,这俩是绝配。

  

  西葫芦洗净刨丝,如果中间的瓤比较嫩,就一起刨了。过去的人都用的是一种擦子,出来的丝更细。

  

  一个7两的西葫芦配一颗鸡蛋,补充营养的同时,也让油塌子更容易成型。

  

  鸡蛋和葫芦丝搅拌均匀。然后加入西葫芦必备调味料五香粉。记得前不久还有很多网友给小宁留言说,五香粉配西葫芦,看来大家在吃上都很有一套。

  

  盆中继续加入约100克面粉,搅拌均匀,此时葫芦有少许出水,所以要搅拌后看看面糊的粘稠状态,再决定加多少水。

  

  小宁这个面糊也就大概又加了60克左右的水就已经是这样的状态了。调成粘稠的面糊就可以了。不要太稀,不然因为有蔬菜在里面,加热的过程中还会少量出水。饼就很难成形了。然后往面糊中加入少许盐,少许油,继续搅拌均匀即可。

  

  锅中薄薄地刷一点点油。用不粘锅的话也可以不刷,因为面糊里有少许油已经起到防粘的作用了。用勺子挖一勺面糊,直接用勺背转圈把面糊摊开。

  

  摊成薄薄的圆饼,等饼凝固翻面。

  

  翻面后往饼上刷少许油。然后继续翻面。

  

  煎到两面有均匀的褐色斑点就可以出锅了。摊第二张的时候利用的是第一张饼残留在锅里的少许油,所以千万不要直接刷油在锅底,不然会导致摊不开,因为摊饼需要面糊扒在锅底才能摊开。

  

  做好的油塌子直接吃口感就特好了。小时候吃这个,都是用手拿着出锅一张就拿手拿着吃去了。根本都等不及开饭。外皮一点点脆,里面糯糯的,西葫芦有点小劲道,能咬到它独特的口感。

  

  也可以这样团成卷,更方便实用。用捣到粘,拉丝的那种蒜泥,配上香菜碎,辣椒油,醋,一起做个汁,蘸这个吃绝了。小宁没顾上做蘸汁,因为小宁的孩子和小时候的我一样,围着锅就吃光了。厨娘小宁的话1最好等面糊做好以后再放盐,可以避免西葫芦出水,影响口感。2锅底油千万不能多,不然就摊不成饼了。3西葫芦和五香粉是绝配,北方人都知道,南方人呢?厨娘小宁多平台原创美食自媒体,擅长家常菜、面点、西餐、烘焙,分享健康美食。喜欢的朋友请关注。有问题请在下方评论区留言。

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