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铁板蒜蓉虾:厨师长教你做法,步骤详细易懂,做出来香味浓郁扑鼻

铁板蒜蓉虾:厨师长教你做法,步骤详细易懂,做出来香味浓郁扑鼻
2021年09月21日 00:12 新浪网 作者 子轩知美味

  大虾是是属于海鲜的一种,可以分为很多种类型,有我们常见的对虾、花虾、基围虾等,同时还有比较高端的澳龙、金线虾等。俗话说:无鱼不成席,无虾不成宴,不管是自己烹饪给家里人吃,还是做给餐桌上让客人食用,那大虾一定做出规格、做出档次来,否则怎么能对得起这大虾的名头给价格呢?

  那么问题来了,怎么做大虾不仅好吃,而且出锅还非常的好看又有档次呢?今天我就用对虾给大家分享蒜蓉开背虾的过程,这道菜是属于铁板系列的美食,对于家里的硬件设施要求也并不是太高,只要前期准备一个铁板,后期再把蒜蓉酱给熬制成功,那么这道菜几乎已经成功一大半了,另外一小半就比较讲究细节了。因为这道菜整个过程除了熬制蒜泥比较复杂一些以外,其他步骤基本上就是一看就会,所以这时候细节就是决定成败的关键因素了。下面话不多说,今天就给大家分享蒜蓉开背虾的步骤,我会用最简洁、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看的明白,各位小伙伴随我一同看下去。备料主料:大虾两斤

  辅料:蒜泥一斤、鸡汁三克、鸡精味精两克、盐三克、蒸鱼汁油三克——【蒜蓉开背虾之步骤】——1、首先准备大虾清洗干净,从尾部改一刀(这一刀最好能把尾部改通,这样在后期放入蒜泥的时候更有味道),放入水中侵泡备用

  2、锅内刷洗干净,加入清油一勺(油不要太多),冷油下入蒜泥用小火慢慢的炸(油温不能太高,容易把蒜泥炸干,而且中途一定要不断的搅动,这样防止蒜泥会糊底)

  3、炸到蒜泥微微变色金黄就可以倒出了(一定要微微变黄,这样可以利用剩余的油温把蒜泥炸成金黄),

  4、接着放入鸡汁、味精鸡精、盐调口即可(口味稍微重一些没关系,后期放在大虾上面,可以利用洋葱中的水分中和一下就行了)

  5、开油锅,油温八成热下入大虾炸八秒倒出控油(说八秒就是八秒,时间过长容易把大虾肉质炸老)

  6、最后准备一个铁板放入洋葱丝,把大虾摆在上面,蒜泥依次再浇在大虾尾部,撒上蒸鱼汁油(这个时候可以加少许清水,因为蒸鱼汁油有些咸),把铁板放在炉子上,用小火烧出洋葱香味即可食用啦——【蒜蓉开背虾之你问我答】——问:我见有的做蒜蓉开背虾不是用铁板上桌的啊答:不错,蒜蓉开背虾做法有许多种,有的放入蒸箱蒸五分钟,也有的是和我一样用铁板,但是无论那种方式出锅,前期一定要把蒜蓉酱熬好,否则一切都是徒劳无功问:蒜泥选用什么蒜子最好呢?答:我觉得什么蒜子都可以,当然最好选用独头蒜,这样味道比较重,最好不要用机器搅成蒜泥,用刀剁出来,那味道会更香

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