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大厨教你做红烧鸡腿,一个小窍门,让鸡腿鲜嫩可口香气四溢

大厨教你做红烧鸡腿,一个小窍门,让鸡腿鲜嫩可口香气四溢
2021年09月21日 00:40 新浪网 作者 清佳知情感

  鸡腿怎么做好吃呢?我们常见的鸡腿做法有剁成块状红烧,也有整个放入油锅侵炸的,做法不同出锅的口味也是天壤之别。不过我个人认为鸡腿还是整吃比较过瘾,吃到嘴里唇齿留香,想想都口水直流。

  下面话不多说,今天我就给大家分享红烧鸡腿的做法,也许有人认为非常简单,其实我们厨师的做法和你们是大不相同的,做出来可以说给人更有食欲感、更有看相。同时我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料:鸡腿四个

  辅料:八角两个、香叶五片、豆蔻五六个、生姜葱少许、桂皮少许、蚝油五克、鸡精味精各三克、酱油一克、料酒十克——【红烧鸡腿之步骤】——1、首先准备鸡腿清洗干净(特别是鸡腿表面的乳毛,拔不掉可以用火燎,一定要去除干净),两面改几个一字花刀(这样后期烹饪容易入味)

  2、接着锅内放入底油,下入生姜葱不断的煸炒(这一步要炒出生姜葱中的香味,这样融入到鸡腿中,可以去除一部分腥味)

  3、煸炒到生姜微微变色,放入香料继续煸炒(香料煸炒一下,可以让本身特有的香料味更好的喷发出来)

  4、然后放入鸡腿煸炒几下(这一步注意不要把鸡腿表面皮弄破,否则出锅十分影响看相),放入酱油(让酱油色均匀裹在鸡腿上,这样出锅更容易上色)

  5、最后加入清水(水不要太多,刚漫过鸡腿就可以),开始调口,依次放入蚝油、鸡精味精等调料,用小火慢炖十五分钟,再改用大火收到汤汁粘稠即可

  ——【红烧鸡腿之你问我答】——问:为什么我烧出来的鸡腿没有味道呢?答:这样烧出来的鸡腿不会没有味道的,最多就是味道有些淡,或者香味不够影响口感,其实只要把汤汁口味再咸一些,因为本身鸡腿含中有水分,汤汁融进鸡腿里,那么这时候口味就刚刚好了,同时盐分足了,那么鸡腿的香味也会随之而来问:为什么红烧鸡腿不焯水呢?答:有的也许会把鸡腿焯水,可我觉得焯过水的鸡腿吃起来没有什么营养,而且做出来口感会稍微有些影响,所以每次烧鸡腿我就直接放入锅中干煸几下,这样也能很好的去除腥味问:这道菜不用放盐吗?答:这道菜并不是没有放盐,蚝油、鸡精、味精中都含有盐分,如果继续放盐,那么烧出来的鸡腿肯定会咸的,这是作为厨师的我们总结出来的经验

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