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腌酸菜,不要只会加盐腌,牢记3个关键点,酸脆爽口,坛子不生花

腌酸菜,不要只会加盐腌,牢记3个关键点,酸脆爽口,坛子不生花
2021年04月17日 06:22 新浪网 作者 运莱谈美味

  腌酸菜,不要只会加盐腌,牢记3个关键点,酸脆爽口,坛子不生花一说到酸菜、咸菜这一类的东西,不少人都认为不怎么健康,因为坚决不吃。其实这种东西口感非常美味,而且很下饭,偶尔吃一顿还是没什么影响的。酸菜是一种深受人们喜爱的食物,尤其是东北人民对酸菜可是爱到了极致。

  

  到了冬天人们就准备好坛子,再去菜市场上囤上几百斤白菜,回家开始腌制酸菜了。做好的酸菜,又酸又脆,用来炖粉条、炖猪肉、实在是香得很。就连我这个不愿意吃炖菜的人,都对其爱不释手,大冬天来上一盆热乎乎的酸菜猪肉炖粉条,满足极了。

  

  但是腌制酸菜可不简单,如果方法不得当,酸菜很容易腐烂,坛子也容易生花。那么到底应该怎么制作,酸菜更好吃,还不容易变质呢?腌酸菜,不要只会加盐腌制,牢记3个关键点,酸脆爽口,坛子不生花。

  

  【腌制酸菜】需要的食材:白菜、高度白酒、盐、淘米水1、第一步我们要做的,就是把白菜外面的烂叶子去掉,然后放到外面的太阳下晒一晒,晒2天左右的时间,再拿进来准备做酸菜。这一点很容易被人忽略,忽略了这一点白菜就很容易在腌制的过程中腐烂、变质。

  

  2、锅里烧一锅开水,烧热之后把白菜放进去焯水。焯水时间不需要太长,大概1分多钟的时间,就可以捞出来了。捞出来过一下凉水,放到一旁晾干水分。白菜放凉并且晾干水分之后,我们将其放到坛子里。

  

  3、接下来很多人开始往坛子里加水了,但是这里我要提醒大家的是,往里面加上淘米水,会比加清水效果要好。我们准备足够量的淘米水,然后往里面加上适量的盐。盐可以多放一些,如果腌制10斤白菜的话,放1斤盐就很合适。

  

  4、把放了盐的淘米水搅拌均匀之后,我们将其倒入盛有白菜的坛子里。最后同样也是很关键的一点,除了盐和淘米水之外,还需要放上少许白酒,放了白酒的酸菜,更不容易变质。5、最后我们在白菜上面压一块在重物,避免白菜漂浮在上面。然后把坛子封口,开始腌制即可。

  

  注意事项:1、酸菜开始腌制之前,我们需要把它放到太阳底下晾晒几天。2、腌酸菜不要再用清水了,大家试试换成淘米水来腌制,效果会更棒的。3、除了盐之外,高度白酒同样不可缺少,腌出来的酸菜不容易坏,坛子也不生花。

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