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要想烤出美味又好看的饼干,掌握这六大技巧会让你事半功倍

要想烤出美味又好看的饼干,掌握这六大技巧会让你事半功倍
2021年04月18日 01:28 新浪网 作者 运莱谈美味

  饼干是家庭烘焙中最简单的一种食品,但并不意味着每个人都能轻松学会并掌握,只有注意一些烘焙常识,才能事半功倍,做出美味可口的饼干。1.烤箱要预热烤箱在烘烤之前,要提前将温度旋钮调至需要的温度。烤箱预热,可使饼干坯子迅速定型,并保持较好的口感。烤箱的容积越大,所需的预热时间就越长,5~10分钟不等。

  2.粉类要过筛面粉具有吸湿性,时间长则会吸附空气中的水分而产生结块,所以,过筛要去除结块,避免其和液体材料混合时出现小疙瘩。同时,过筛还能使面粉更蓬松,容易跟其他材料混合均匀。除了面粉,泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉状的材料都要过筛。过筛时,可将需要混合的粉类混合在一起倒入筛网。

  3.材料提前恢复室温制作烘焙食品时,有一些材料需要提前恢复至室温,最常见的是黄油。黄油通常放置在冰箱中,质地较硬,操作之前提前1小时左右将其取出,放在室温中,让其恢复,再操作会比较容易和有效。鸡蛋通常也要提前1小时左右从冰箱取出。恢复室温的鸡蛋在跟黄油等材料混合时会比较容易被吸收均匀和充分。奶油、奶酪等材料也需要提前从冰箱取出,室温放置。

  4.少量多次加鸡蛋液,使油水不分离有些材料需要少量多次地与其他材料混合,比如在黄油和糖混合打松发之后,鸡蛋需先打散成鸡蛋液后再分2~4次加入,而且每加入一次都要使鸡蛋液被黄油吸收完全后再加入下一次。因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分,如果一次将所有的鸡蛋液全部倒入奶油糊里,油脂和水分不容易结合,容易造成油水分离,搅拌会非常吃力。而且,材料分次加入,烘烤出来的成品口感更加细腻美味。

  5.排放有间隔、不粘连很多饼干都会在烘烤后体积膨大,所以,在烤盘中码放时注意相互之间要留一些空隙,以免烤完边缘相互粘黏在一起影响外观。同时,留有空隙还能使烘烤火候比较均匀,如果太密集,烘烤的时间要加长,烘烤的效果也会受影响。

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