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要想做好的卡仕达酱细腻顺滑,最后一步是关键,掌握后你也能成功

要想做好的卡仕达酱细腻顺滑,最后一步是关键,掌握后你也能成功
2021年04月17日 08:02 新浪网 作者 素云体育

  

  说到卡仕达酱,相信多数人都不陌生,因为它是很多烘焙食物里常用到的酱料,在烘焙圈的知名度和使用度,完全可以和中式餐饮界的“老干妈”齐名了,卡仕达酱也叫做吉士酱,主要是由牛奶和蛋黄制作而成,成品蛋奶香十足,甜度适中,口感也非常细腻顺滑。卡仕达酱一直也是我最爱的烘焙酱料之一,尤其喜欢将它夹在面包里,柔软的面包胚搭配上软滑的卡仕达酱,那滋味简直妙不可言,太解馋了。

  

  卡仕达酱的制作其实也并不难,材料也很简单,喜欢吃这款酱料的朋友,是完全可以自己在家做的。那今天猴妹就给大家分享一道好吃的卡仕达酱做法,之前总看到一些烘焙新手将卡仕达酱做成豆腐渣,那么今天的文章中,会很好的帮你解决这个难题,让你避免失败,提高成功率。而且这样做好的酱料不仅可以用于烘焙,同时能用于面食,比如给馒头做夹馅、或者是卡仕达酱馅饼之类的都可以。

  

  【卡仕达酱】所需材料:蛋黄2个、玉米淀粉15克、细砂糖20克、纯牛奶200克、椰子油15克1、先将2个蛋黄和20克细砂糖倒入盆内,然后用电动打蛋器高速搅打

  

  2、一直打发到蛋黄体积膨大,颜色有点泛白后,加入15克的玉米淀粉,然后转中速搅打均匀待用。这里玉米淀粉也可以其它淀粉替代

  

  3、接着开始加热牛奶,将200克的纯牛奶倒入锅中,用中小火慢慢加热,加热到牛奶微微冒泡,即可熄火。

  

  4、把加热后的牛奶,少量多次地倒入蛋黄盆内,要一边倒入一边用电动打蛋器低速搅打,不可以一下子倒入太多,容易把蛋黄烫熟

  

  5、然后把混合后的蛋奶液再倒回锅中,开最小火,一边加热一边顺着一个方向搅拌。温馨提示,切记只能用小火加热,如果火力太大的话,做出来的卡仕达酱会成一坨坨死面疙瘩,不顺滑。

  

  6、当熬煮到蛋奶液变成浓稠状态时,要立马离火,然后将锅子放在装了冷水的盆子里,再快速加入15克的椰子油,继续用手动打蛋器顺着一个方向持续搅拌,直到锅子温度冷却,就可以停止搅拌了。搅拌的时候要用点力,这样搅好的卡仕达酱才会顺滑无颗粒。之所以把锅子坐在冷水上降温,是因为离火后,锅底还会有温度,而这个温度会持续加热卡仕达酱,到时候容易让卡仕达酱加热过头,形成豆腐渣状,所以离火后,必须快速坐在冷水上降温才可以。

  

  7、做好的卡仕达酱可以夹在蛋糕里或者面包里食用,都是非常可口的,直接吃也是可以的。想吃卡仕达酱别再买,在家就能轻松做,口感顺滑,奶香十足,够味,快来收藏试试吧!

  

  小贴士:1、配方里的椰子油,也可以用等量的黄油来替代,或者不加也可以,但是我个人觉得加完后,会让卡仕达酱口感更顺滑更香2、如果想让卡仕达酱奶香味更足,那么可以将其中的50克牛奶,用淡奶油替代要想做好的卡仕达酱细腻顺滑,最后一步是关键,掌握后你也能成功!

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