这大热天的，不来碗凉粉、凉皮、凉面解解暑都不行。凉丝丝、滑溜溜、酸辣又爽口……正是因为如此，大家才都说，没有凉皮、凉粉、凉面的夏天是不完整的。凉面倒是很好区分，但是很多人分不清楚凉皮和凉粉。这是两样不同的食物，形态、口感都不相同。
其实凉皮、凉粉做起来也并不难，只要掌握好粉水比例，很容易就能做成功。也用不着什么厨房用秤，一个杯子或者碗就行，只要保持相同器皿下，拿准绝佳比例即可。这就来教大家做凉皮、凉粉。
【自制凉皮-免水洗版】
食材：
高筋面粉1杯/水2杯/黄瓜/花生/豆芽/大蒜/辣椒油/红薯淀粉少许/醋/生抽/盐少许
做法：
将高筋面粉、红薯淀粉、盐放入大碗中，慢慢倒入清水搅拌均匀至顺滑。 面糊要顺着一个方向搅拌，直到没有面疙瘩，需要点耐心。
2.圆盘刷薄油，倒入搅好的面糊，均匀地铺满。
3.锅中水烧开，放入圆盘，开中大火盖上锅盖蒸6分钟左右。
4.蒸好后取出圆盘放入冷水中，取下凉皮，继续抹油倒面糊，上锅蒸。
5.做好的凉皮切条，吃多少切多少，撒上花生、辣椒油，放上黄瓜丝和豆芽就能开吃了。
【自制凉粉】
不管是碗还是杯子，是大的还是小的，只要保持相同器皿下，豌豆淀粉：水（调糊用）：水（煮凉粉用）= 1：1：5 即可。
食材：
豌豆淀粉1纸杯/水6纸杯/花生米/蒜/香菜/葱/胡萝卜/小米椒/生抽/陈醋/辣椒油/花椒油适量
做法：
1杯豌豆淀粉加1杯凉水充分搅拌均匀。
2. 5杯水烧沸，将混合好的淀粉水入锅快速搅拌至粉浆半透明无白点。（一定要不停地搅拌）
3. 粉浆倒入容器中晾凉，再放到冰箱冷藏4小时。凉粉冷藏时间一定要足够，否则成品会软塌塌地不好切。
4. 凉粉完全凝固后切成细条，蔬菜切丝码在凉粉上，浇调料汁，撒碎花生即可食用。
做凉粉、凉皮就再也不需要纠结重量克数了，用纸杯或者小碗就能进行计量。做凉皮水、粉比例2：1，做凉粉水、粉比例6：1，照着这两个绝佳比例，轻轻松松就能做出劲道好吃的开胃小食。
