文：陈冉峰

　　图：来自网络

　　在老家吃大席，除了常规的鸡鸭鱼肉外，更令人青睐的，就是卷煎这道菜了。卷煎，是用鸡蛋饼和肉馅做成的，黄红相间，色泽明亮，夹一块咬一口，满嘴生香，回味悠长，那种滋味，让人无法忘怀。

　　卷煎为何让家乡的老少如此喜爱？我特意查了一下资料，原来，它距今已经数百年的历史了。

　　历史悠久并不是老家人钟爱的唯一理由，关键是它独有的味道，深入人心，容易让人勾起对家乡的回忆。

　　卷煎的制作流程就吸引人，锅底滚过热油后，将搅好的鸡蛋倒入，制成一个薄薄的饼，用它做皮。剁好的肉末里放入葱姜蒜丝、料酒、酱油、精盐、五香粉，放些水用筷子搅拌均匀。

　　然后，把调好的馅料卷成卷，上笼蒸熟，一刀刀剁成块，就可以食用了。

　　老家人常说，卷煎吃的是香味，感受到的是亲情，回忆到的是乡情。因此，毋庸置疑的，在农村吃大席时，卷煎这道菜也成了孩子们争抢的对象。

　　记得在我小时候，那时农家都比较贫穷，招待来的客人，也没有啥像模像样的菜，有条件稍好的家庭，则到集市上割一块肥瘦相间的鲜猪肉，先粗切成一块块，再搭葱姜细剁成碎肉泥，把细粉用开水煮软透也剁碎，放入适量的红芋淀粉、盐、酱油以及五香材料，调拌成馅，均匀地摊抹成圆饼状，入笼之后，慢慢蒸熟。

　　蒸好的卷煎，可烩，可烧，还可以蘸着蒜汁凉吃。香而不腻，筋糯弹滑。就这样，卷煎以其好吃好做的特点，迅速在家乡的餐桌上，宴席上流行开来。

　　我第一次品尝卷煎，还是在上中学时，那年寒假，我去了父亲一位朋友的家里，当时他家招待我们的菜中，就有一道卷煎，那热乎乎的卷煎，咬到嘴里，软筋筋，肉滑滑的，满嘴留香，就感到这是世界上最好的美味了，最后连剩下的汤水，也让我喝了个精光。

　　我家第一次做卷煎是我读高二的时候，当时出嫁的小姑第一次回娘家，而我正好赶上回家，爷爷和奶奶特意买了猪肉，按照传统的方式，做了一次卷煎，记得奶奶当时将做好的鸡蛋饼铺在案板上，将调好的肉馅，均匀地抹在蛋饼上面，然后从一头向另一头卷起。

　　在爷爷掀开锅盖的时候，一股醇香的味道，顿时喷涌而出，就连小院里，也散发着卷煎的味道，爷爷给了拿出了六七块，放在我的饭盒里，让我带到学校吃，那种温暖亲切的记忆，始终停留在我的脑海里。

　　大学毕业后，我辗转过多个城市，全国各地的小吃自然是尝了不少。南方的春卷，北方的驴肉火烧，四川的麻辣烫，福建的沙县小吃，广东的早茶……变换纷呈的食物，开阔了我的眼界，家乡的卷煎也渐行渐远。

　　但每当夜深人静时，独坐一隅的我，总会油然想起家乡的卷煎。后来我也爱人尝试着制作了几次，但当年的味道，却再也无法寻觅。妻子说，事易时移，人心亦也。

　　爷爷和奶奶已于多年前离开世界，那种世上最无法割舍的味道，也将成为永远的过去。也许，停留在我记忆的那种温暖与幸福，就是大家所说的乡愁吧！